Hablamos con el catedrático de Economía de la Universitat Ramon Llull sobre los efectos de la crisis en el sector hostelero y sobre cómo nuestros hábitos en la cocina pueden anticipar el comportamiento de la economía española.
En la entrevista concedida a 'La sartén por el mango', la cantante catalana habla con Elisa Muñoz de sus vinos preferidos y del caldo que siempre tiene en la nevera, tal y como dice la letra de 'Ay mamá'. Pero a Santi Rivas (Colectivo Decantado) no le acaba de convencer...
La cocinera gallega reflexiona sobre los momentos clave de su carrera y, afectada por varias intolerancias alimentarias, detalla cómo se las apaña la chef de un restaurante con estrella Michelin en el que se sirven platos que ni siquiera puede probar. Exploramos algunas historias de personas refugiadas que han podido integrarse en España gracias a una oportunidad laboral en la hostelería, con la experiencia del bangladesí Ujal Mia (Elkano y Cocina Conciencia) como caso paradigmático. Rigoberta B...
El éxito del Mercado de San Miguel aceleró la reconversión de muchos espacios, pero la pandemia ha complicado su supervivencia y les ha forzado a cambiar de estrategia.
En el primer programa de 'La sartén por el mango' hablamos de cocina, de negocios y de política con el chef Dani García. También exploramos cómo trabajan los inspectores de Sanidad y Trabajo que se dedican a visitar bares y restaurantes. La cantante Anni B Sweet nos cuenta cuáles son sus restaurantes preferidos y Santi Rivas (Colectivo Decantado) nos recomienda vinos para hacer sangría y para triunfar en una primera cita de Tinder.
Lleva décadas comiendo a diario fuera de casa y conoce muy bien mejores restaurantes de París, Tokio o Nueva York, pero le hemos pedido a José Carlos Capel que seleccione las tres comidas más memorables de su vida.
Tramo especial dedicado a la gastronomía en el que charlamos con el cocinero Aurelio Morales del fin de su etapa en Cebo, de sus nuevos proyectos en Madrid y del amigo que le rompió dos costillas (para salvarle la vida). Al hablar de postres, panes y dulces con Carolina Escudé (Madrid International Pastry) perdemos la cuenta del número de veces que dice 'buah', 'increíble', 'guau' o 'espectacular'. Exploramos qué pasa en un restaurante cuando se pierde una estrella Michelin, nos preguntamos cómo...
Más allá del éxito de crítica y taquilla, analizamos junto a Pepa Blanes y Valentina Rojo la gran carga culinaria, cultural y económica de la película.
Analizamos el gran momento de la restauración madrileña con los periodistas Natalia Martínez (subdirectora de Tapas ) y Abraham Rivera (colaborador de El País y El Confidencial ). Una versión editada de este podcast se emitió en el programa Hora 25 del pasado 4 de mayo.
Tramo especial conducido por Carlos G. Cano en el que, más allá del éxito de crítica y taquilla, analizamos junto a Pepa Blanes y Valentina Rojo la gran carga culinaria, cultural y económica de la película. Lydia Ramón explora la curiosa relación entre el Franquismo y platos tan icónicos como el gazpacho o la paella, y Claudia Platero nos explica en qué consiste la lucha vecinal contra las cocinas fantasma. También repasamos el gran momento de la hostelería madrileña con dos periodistas gastronó...
Está al quite de todas las tendencias y es un experto en gestión de negocios de hostelería, pero durante la pandemia perdió de golpe a todos sus clientes y tuvo que reinventarse asesorando a través de Instagram. Ahora se dedica a formar a pequeños empresarios que no sabían si estaban ganando o perdiendo dinero. Una versión editada de este podcast se ha emitido en el programa 'Hora 25'.
Tramo especial conducido por Carlos G. Cano con un repaso a algunos de los productos del Salón Gourmets: conservas de atún Alakrana, chistorra premium, chips de alcachofa, vinos de La Gomera... Paco Cruz (The Food Manager) nos explica la fascinante historia de los hosteleros que no saben si están ganando o perdiendo dinero y Lydia Ramón rinde tributo a Angelita Alfaro, leyenda viva de la cocina popular. Exploramos la relación entre salud y gastronomía con Cristina Sáez, autora de 'La ciencia de ...
Le echaron del trabajo en la pandemia y empezó a publicar recetas en redes sociales, donde ya acumula más de 5 millones de seguidores. No tiene muy claro quién es Karlos Arguiñano, pero predica el mismo mensaje: "la comida casera es mejor". Tiene amigos combatiendo en el ejército ucraniano y le pide a los políticos que sean "menos políticos y más humanos". Una versión editada de esta entrevista se ha emitido en el programa 'Hora 25'.
Francisco López Bago, director del Salón Gourmets, asegura que España es el mejor país del mundo en relación calidad/precio. Repasamos la lista de los 100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center. Charlamos con el 'tiktoker' Elías Dusunmu (3,6 millones de seguidores). Y repasamos los dos carteles del Festival Portamérica.
No ha salido en 'MasterChef' ni tiene estrellas Michelin, pero todo el mundo habla de 'Cuina! O Barbàrie'.
Tramo de 'Hora 25' dedicado a la gastronomía y conducido por Carlos G. Cano. Repasamos lo más destacado de Madrid Fusión y Alimentaria, por donde han pasado cocineros como René Redzepi, Denise Monroy o Juan Llorca. Explicamos por qué el jurado del 'I Concurso Mejor Tarta de Chocolate de España' decidió que ninguna era lo suficientemente buena. Hablamos con la cocinera Maria Nicolau, autora de 'Cuina o barbàrie' (y fan de Rocío Jurado). Repasamos la presencia de la gastronomía en los videojuegos ...
Hablamos con la escritora Mercedes Cebrián, autora de 'Cocido y violonchelo', y también con el cocinero Andrés Madrigal, uno de los grandes referentes de la cocina madrileña de las últimas décadas. Abordamos además el impacto de la trufa negra en la España vaciada y nos adentramos en las 'microgranjas' de grillos y caracoles.
El cocinero reflexiona sobre la situación de la hostelería, da consejos para las comidas de Navidad y reconoce que solo hay un alimento que no le hace gracia.
Inés Sabanés, diputada de Más País-Verdes Equo, celebra que el Gobierno haya aceptado incorporar nuevos criterios alimentarios en las instituciones públicas, pero asegura que "queda mucho por hacer".
El chef asturiano, distinguido con dos estrellas Michelin en Casa Marcial, ha sido reconocido con el Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina.
El cocinero vasco acaba de publicar un nuevo libro de recetas: 'La cocina de tu vida'. En la entrevista concedida a 'Play Gastro' habla de la importancia de las mujeres en su vida, de los ultraprocesados, de la hostelería después de la pandemia, del fin de ETA, de su nuevo proyecto cinematográfico y hasta de la Real Sociedad.
"Ya lo sabe hasta el perro Mindanga y todo mi pueblo de Cuenca", señala exultante el dueño
El cocinero madrileño nos explica cómo ha cambiado personal y profesionalmente durante la pandemia, habla de nuevos proyectos y comparte algunas anécdotas y reflexiones sobre su vida personal.
José Polo, uno de los propietarios del restaurante Atrio de Cáceres, nos explica cómo ha sido el robo de las botellas más valiosas de su bodega: "Nos pidieron una ensalada y aprovecharon esos 15 minutos para el robo".
El restaurante Disfrutar de Barcelona ha escalado hasta el número 5 del mundo en la última edición de 50 Best. Un reconocimiento que, para el chef Oriol Castro, se traduce en felicidad y también presión.
El cocinero español, flamante Premio Princesa de Asturias de la Concordia, lleva varios días coordinando el dispositivo desplegado por la ONG World Central Kitchen para atender a los afectados por la erupción del volcán.
Dedicamos la última sección de Desayunología en el 'De buenas a primeras' a recorrer algunas de las pastelerías y cafeterías más interesantes de la cara sur de los Pirineos: de la tradición de Echeto, con 130 años de historia en Jaca, a la rabiosa modernidad de Lapaca en la capital oscense (y sus irresistibles cruasanes de mascarpone), pasando por clásicos como la Trenza de Almudévar (Tolosana, Huesca) o la Florentina (Puyet, Graus).
El chef Paco Pérez es un enamorado del desayuno y traslada esa pasión a los huéspedes de Miramar Rooms, un pequeño paraíso gastronómico situado en la Costa Brava.
A pocos días de los Juegos Paralímpicos de Tokio, el ciclista Ricardo Ten, la judoka Marta Arce y la jugadora de baloncesto Sara Revuelta nos cuentan cómo son los desayunos de un deportista de élite.
Ricardo Fernández, profesor de Hostelería en el Centro de FP Carlos Oroza de Pontevedra, asegura que lo del mejor desayuno es relativo, confiesa que le duele ver cómo algunos chavales desayunan Coca-Cola y palmera de chocolate industrial, y explica por qué el Café Sonata es uno de sus preferidos en Pontevedra. Un reportaje de la sección 'Desayunología' del programa 'De buenas a primeras'.
