Atelier cuisine : la conservation par lactofermentation

Vous connaissez sûrement le chou fermenté d’Europe de l’Est, celui qu’on utilise pour la choucroute, mais connaissez-vous le Kimchi ? Il s’agit d’un mets coréen composé de chou et d’autres légumes lactofermentés.

Pour mieux comprendre cette technique de conservation, Hélène Bataille se rend à l'Épicerie Équitable à Nantes, où l’association les mains Vives propose un atelier de cuisine dédié à la préparation du Kimchi.