Dream HEART vol.037 杉本敬三

今夜お迎えしたお客様は、先月初めて行われました35歳以下のシェフを対象にした若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」で優勝されました、新橋にあるフレンチレストラン「ラ・フィネス」のオーナーシェフ杉本敬三さんです。「目指すところは、お寿司屋さんのようなお店」現在３４歳の杉本さんは、１９歳でフランスに飛び、１２年間研鑽を積み、帰国後、新橋に「ラ・フィネス」をオープンさせました。そんな杉本さんのベースを作ったものは、何だったのか？今週は、杉本シェフの人生を振り返っていきます。