Kapitel 10, Vers 4: Nachhaltigkeit

Manchmal sind natürliche Zyklen dafür verantwortlich, dass Dinge rar und besonders sind. Frühkartoffeln zum Beispiel, die gibt es eben nur im späten Frühjahr und Frühsommer. Saisonale und regionale Küche war früher eine selbstverständliche Notwendigkeit, wurde angesichts globaler Lieferketten und fortgeschrittenen Lagerungsverfahren fast vergessen, und erlebt jetzt ein Comeback als nachhaltige Alternative zur gewohnten ständigen Verfügbarkeit. Das Besondere, das nur bedingt Vorhandene, hat Vorteile: ökologisch, aber auch psychologisch. Darüber diskutieren in dieser Folge Niklas, Claus und Marius.