CRE213 Brot
Nov 19, 2016•2 hr 56 min
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Über die Geschichte und das Wesen des Brotbackens
Das Brot war einer der Schlüssel zur Entwicklung des Menschen zur dominanten Spezies auf diesem Planeten und bis heute ist es ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Doch wie mit vielen grundlegenden Dingen geht das Wissen und Handwerk rund um diese Kulturtechnik langsam verloren bzw. wird sie durch industrielle Trends verzerrt. Ich spreche mit Lutz Geißler, der sich selbst das Brot backen als Hobby erarbeitet und mittlerweile zu seinem Beruf gemacht hat über das Wesen des Brots, die Herstellung von Sauer- und Hefeteigen und was alles dazugehört, ein rundum vollwertiges Brot herzustellen.
- Tim Pritlove
- Lutz Geißler
- CRE119 Kaffee
- CRE194 Bier
- Geologie
- Freiberg
- Technische Universität Bergakademie Freiberg
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- Plötzblog
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- Getreide
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- Sauerteigführung
- Süßgräser
- Weizen
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- Fruchtbarer Halbmond
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- Dunst
- Grieß
- Gluten
- Zöliakie
- Roggenbrot
- Mischbrot
- Weißbrot (Weizenbrot)
- Deutsches Brotregister
- Triebmittel
- Quellstück
- Brotbackautomat
- Enzym
- Schamotte
- Primitive Technology
- Lutz Geißler: Brot backen in Perfektion / Das Plötz-Prinzip! Vollendete Ergebnisse statt Experimente
- Lutz Geißler: Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot
- Lutz Geißler: Warenkunde Brot
- Lutz Geißler: Brotbackbuch Nr. 2: Alltagsrezepte und Tipps für naturbelassenes Brot
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