Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, on vous emmène dans un drôle de village… Un village où tout appartient à un homme, un grand chef et un grand homme d’affaires qui s’appelle Georges Blanc. Il y a son restaurant étoilé, bien sûr… Mais il y a aussi le reste : les hôtels, les autres restaurants, les boutiques, la boulangerie, la salle de cinéma et même le musée. C’est dans son petit village, Vonnas, à côté de Mâcon, que notre journaliste Romain Weber l’a rencontré. C’est là qu’il dirige son pe...
Mar 30, 2025•18 min•Ep. 471
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. À travers ce podcast, ...
Mar 23, 2025•2 hr 32 min•Ep. 470
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 4ème et dernie...
Mar 20, 2025•29 min•Ep. 470
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 3ème chapitre,...
Mar 19, 2025•17 min•Ep. 470
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 2ème chapitre,...
Mar 18, 2025•53 min•Ep. 470
Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 1er chapitre, ...
Mar 17, 2025•57 min•Ep. 470
La prochaine cérémonie du Guide Michelin aura lieu dans quelques jours, le 31 mars, à Metz. À cette occasion, nous rediffusons l'épisode que nous avions consacré à Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaitre et comprendre le Guide Michelin, en posant à Gwendal Poullennec toutes les questions que chacun rêve de poser au patron du guide rouge. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur l'histoire et les grandes évolu...
Mar 12, 2025•1 hr 50 min•Ep. 469
Embarquez dans ce nouvel épisode de Toque Toque sur les traces de Gilles Goujon… Trois étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, ce chef fait rayonner la cuisine française depuis le fin fond des Corbières, dans le petit village de Fontjoncouse. C’est là, dans son royaume, que notre journaliste Romain Weber, l’a rencontré. C’est là qu’il a plongé dans ses souvenirs pour raconter son histoire. L’itinéraire de Gilles Goujon est une ascension planifiée. Une route parfois difficile mais toujours ...
Mar 09, 2025•21 min•Ep. 468
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs ! Aux côtés de Claire Heitzler, on découvre dans cet épisode les dessous d’une pâtisserie gourmande, de terroirs et de saison, qui fait honneur aux producteurs. Du choix minutieux des matières premières au montage délicat des pâtisseries, rien n’échappe à sa vigilance pour réaliser des desserts d’une grande finesse. Cette série audi...
Mar 04, 2025•28 min•Ep. 467
Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d’Avenir. À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre le phénomène C’est qui le Patron, et surtout comment...
Mar 02, 2025•2 hr 29 min•Ep. 466
Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d’Avenir. Dans ce 4ème et dernier chapitre, nous évoquons l'avenir de la marque C'est qui le Patron. Puis, Nicol...
Feb 27, 2025•35 min•Ep. 466
Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d’Avenir. Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons les grands développements ces dernières années de la marque C'est...
Feb 26, 2025•32 min•Ep. 466
Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d’Avenir. Dans ce 2ème chapitre, on évoque la genèse de la marque C’est qui le Patron en 2014 alors que Nicolas ...
Feb 25, 2025•57 min•Ep. 466
Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d’Avenir. Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Nicolas. Il nous raconte son enfance heureuse dans s...
Feb 24, 2025•30 min•Ep. 466
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs ! Comment prépare-t-on chaque jour des milliers de repas pour les tout-petits ? Ansamble, acteur engagé de la restauration collective en France, nous ouvre les portes d’un de ses ateliers culinaires à Saint-Herblain, en Loire Atlantique. Sa directrice, Anaïs Cognet, et son équipe, mettent leur expertise au service des crèches avec d...
Feb 18, 2025•30 min•Ep. 465
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous partons à la rencontre de Denise Henquet, cheffe charismatique et lumineuse au parcours atypique ! Son histoire commence en Hollande et se poursuit aux quatre coins du monde, non pas pour cuisiner mais pour vendre du matériel médical. Des années plus tard, la voilà à la tête de son propre restaurant parisien, le 3V. C’est dans ce lieu élégant que notre journaliste Justin Morin la retrouve. Alors, que s’est-il passé pour qu’à 40 ans, Denise Henquet déla...
Feb 09, 2025•16 min•Ep. 464
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs ! Rendez-vous aujourd’hui au cœur de Paris dans le restaurant “Faubourg Daimant” où Alice Tuyet et son équipe s’affairent chaque jour à proposer une carte 100% végétarienne où le plaisir est au centre de l’assiette. Comment rendre hommage à la grande cuisine française avec des légumes de saison tout au long de l’année et en surprena...
Feb 04, 2025•32 min•Ep. 463
Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la rencontre de Wilfried Romain, jeune chef parti glaner des saveurs et des recettes sur tous les continents, et habité par une passion brûlante : les volcans… Ce n’est pas pour rien que son restaurant s’appelle Lava. Notre envoyé sur place, Romain Weber, le rencontre dans sa cuisine parisienne pour vous emmener dans ses pas. Ce qui implique de partir en voyage ! En Australie, en Thaïlande, en Indonésie, en Nouvelle-Zélande, au Chili… D...
Jan 26, 2025•16 min•Ep. 462
Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs ! Dans ce 1er épisode, Guillaume Delsaux plus connu sur les réseaux en tant que "Guillaume le Cantinier" nous ouvre les portes de sa cantine en Nouvelle Aquitaine. Avec lui, on débunke les idées reçues sur la cuisine de cantine, on en apprend plus sur la lutte contre le gaspillage et on découvre enfin le secret pour faire manger des...
Jan 23, 2025•32 min•Ep. 461
Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce jeune chef attachant et bourré de talent, dont la réussit...
Jan 19, 2025•2 hr 31 min•Ep. 460
Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 4ème et dernier chapitre, Mallory Gabsi nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. ...
Jan 16, 2025•31 min•Ep. 460
Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre resta...
Jan 15, 2025•49 min•Ep. 460
Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 2ème chapitre, on évoque la suite de l'apprentissage de Mallory. La vocation se confirme enfin et les chose...
Jan 14, 2025•37 min•Ep. 460
Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Mallory. Il nous raconte son enfance heureuse dans sa Belgique na...
Jan 13, 2025•37 min•Ep. 460
Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf ! Dans ce 3ème épisode, nous parlons de nutrition et d'équilibre alimentaire, avec Adélaïde d'Aboville, diététicienne-nutritionniste diplômée d’état et chroniqueuse TV. Et nous avons la chance d'être en compagnie également d'un très grand champion : Gaël Fickou, joueur international de rugby à XV. À travers cet épisode, on s'intéresse donc aux principes généraux de la nutrition et aux grandes règle...
Jan 09, 2025•45 min•Ep. 459
Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf ! Dans ce 2ème épisode, nous allons prendre de la hauteur pour parler des spécificités de la filière bovine française Et pour cela, on a un casting de choix, puisque nous sommes avec Guillaume Gomez, ancien chef de l’Élysée et représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l’Alimentation. Il est accompagné d'Emmanuel Bernard, éleveur de charolaises dans la Nièvre et pré...
Jan 08, 2025•59 min•Ep. 458
Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf ! Dans ce 1er épisode, nous allons remonter la filière bovine du champ à l'assiette. Nous sommes pour cela en compagnie d'un éleveur, d'un boucher et d'une cheffe. Notre éleveur s'appelle Charles Duchier : il élève avec amour des limousines et charolaises dans le Cher. Notre boucher s'appelle Alexandre Bottée de Toulmon : il est le fondateur de la boucherie Bidoche à Paris, une boucherie engagée sp...
Jan 07, 2025•1 hr 5 min•Ep. 457
Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits ! Nous sommes avec l'un des maîtres incontestés de la pâtisserie mondiale : Pierre Hermé. Ce grand architecte du goût a redéfini les standards de la pâtisserie contemporaine et il continue d'inspirer la nouvelle génération de pâtissiers. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert ...
Jan 05, 2025•2 hr 59 min•Ep. 456
Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits ! Aujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business o...
Dec 29, 2024•2 hr 27 min•Ep. 455
Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits ! Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompag...
Dec 22, 2024•2 hr 46 min•Ep. 454
