Folge 2.KB12 - pH-Messung im Hobbybrauen: Mehr als nur Zahlen!
Episode description
In dieser Folge beantworten Paul & Flo eine spannende Community-Frage vom Patreon-Event: Warum ist der pH-Wert beim Bierbrauen so wichtig – und wie misst man ihn richtig?
Von Maische über Gärung bis zum fertigen Bier im Glas: Der pH-Wert beeinflusst entscheidend Qualität, Geschmack und Stabilität.
Außerdem diskutieren die beiden, warum bei Sauerbieren der pH-Wert nicht alles ist – und wie die titrierbare Gesamtsäure mehr über die wahrgenommene Säure verrät.
Mit dabei: praktische Tipps zu pH-Metern, Gerätempfehlungen und Pflegeroutinen für langfristig präzise Messungen.
💡 Ideal für alle, die Bier nicht nur trinken, sondern selbst mit Leidenschaft brauen!
Cheers Paul & Flo
Noch ein kleines Extra für euch:
Am 05.06.2025 erscheint unsere Folge "Bootcamp Altbiere - Road 2 Stralsund" mit Tommy & Bernd. Wir verkosten 3 Altbiere (Schuhmacher, Uerige, Füchschen) und geben euch alle Infos mit die ihr für euren Altbier Sud benötigt.
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Kapitelmarken
00:00-Willkommen bei K&B
01:23-Die Bedeutung des pH-Werts beim Brauen
03:23-Erfahrungen von Flo bei der Stuttgarter Brauschau
15:39-Road to Stralsund: Das Altbier Bootcamp
23:03-Der pH-Wert im Brauprozess
35:07-Sauerbiere und ihre Herausforderungen
49:33-Grenzen des pH-Wertes und sensorische Wahrnehmung
Shownotes / Quellen / Transkript
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Quellen
[1] Apera Instruments PH60 Produktseite
[2] Apera PH60 Kalibrierungsvideo
[3] https://www.milkthefunk.com/wiki/Titratable_Acidity
[4] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/crispy-brewing-with-kveik-mind-the-ph-gap
[5] https://scottjanish.com/a-look-at-ph-in-hoppy-beers/
[7] https://www.hamzasreef.com/Contents/Calculators/PhTempCorrection.php
[8] https://byo.com/mr-wizard/setting-record-straight-mash-ph/
Kleine Ergänzung zur Folge:
ATC (automatische Temperaturkompensation) sorgt nur dafür, dass die Elektrode bei unterschiedlichen Temperaturen korrekt misst – aber sie rechnet den pH-Wert nicht auf 25 °C zurück. Die chemische Zusammensetzung der Probe (z. B. Maische) ändert sich mit der Temperatur, und damit auch der tatsächliche pH-Wert.
Das heißt:
Ein bei z. B. 65 °C gemessener pH-Wert ist nicht direkt vergleichbar mit den typischen Literaturwerten (z. B. 5,2–5,6), die sich immer auf 20–25 °C beziehen.
Empfehlung für die Praxis:
Probe abkühlen lassen und dann messen – das ist die sauberste Methode.
Wenn’s mal schnell gehen muss, kann man näherungsweise ca. +0,3 pH-Einheiten aufschlagen, um einen groben Vergleichswert zu bekommen. (oder Berechner wie bei [7])