Folge 2.KB09 - Ascorbinsäure ein Hilfsmittel gegen Oxidation?

Oxidation ist der größte Feind hopfenbetonter Biere – doch kann Vitamin C wirklich helfen, sie zu verhindern? In dieser Folge von Kurz & Bierig widmen sich Paul & Flo einer spannenden Frage von Patreon-Supporter Ingo: Welche Antioxidantien sind im Hobbybrauen wirklich effektiv? Von Vitamin C über Schwefeldioxid bis hin zu pflanzlichen Tanninen – wir schauen uns wissenschaftliche Erkenntnisse und Brauerfahrungen an. Außerdem gibt’s praktische Tipps, um euer IPA oder NEIPA vor Aromaverlust und Fehlaromen zu schützen. Hört rein und erfahrt, wie ihr euer Hopfenjuwel frisch haltet! 🍻

Kapitelmarken

00:00-Einführung

01:58-Community-Frage: Vitamin C als Antioxidans beim Brauen

10:49-Oxidation im Brauprozess

19:12-Schutz vor Oxidation: Antioxidantien im Bier

39:44-Praktische Tipps zur Oxidationsreduktion

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Quellen

[1] Vicant SB™

• Lallemand Brewing. (o. J.). Vicant VSB 511 – Beer Antioxidant. Link• AB Vickers. (o. J.). Process Aids for Brewing. YouTube

[2] Brew Shield & Camden Tablets

• Stoak Technologies. (o. J.). Brew Shield – Technical Information. Link• Stoak Technologies. (o. J.). BrewShield Trial Experience – Mikkeller. Link• Stoak Technologies. (o. J.). Webinar zu BrewShield. YouTube
• Braumarkt. (o. J.). Campden Tablets. Link

[3] Cold-Side Oxidation & SMB-Einsatz

• Brülosophy. (2019, 23. Sept.). Cold-Side Oxidation mit SMB. Link
• Brülosophy. (2017, 11. Sept.). Cold-Side Oxidation bei NEIPA. Link

[4] Ascorbinsäure & Bieroxidation

• Brülosophy. (2023, 6. Nov.). Ascorbinsäure beim Verpacken. Link
• Murphy & Son. (o. J.). Ascorbic Acid for Brewing. Link

[5] Isomerisierung von Hopfenbitterstoffen

• Gänz, N. (2022). Isomerization of Hop α-Acids. TU Berlin.
• Jaskula, B. et al. (2007). Hop Bitter Acid Isomerization. J. Inst. Brewing, 113(3), 279-283. DOI

[6] Antioxidantien & Sauerstoffkontrolle

• Beer & Brewing Magazine. (o. J.). Antioxidants in Brewing. Link
• BrauMagazin. (o. J.). Oxidation und Bieralterung. Link
• ProBrewer. (o. J.). Oxygen Management. Link