喜马拉雅的听众朋友们大家好，我是槟客文化销售部的王韵，不知道大家最近有没有看过一部在流媒体巨头Netflix上线的，被网友评价为退休007返聘上岗的悬疑推理搞笑电影《利刃出鞘四声2》呢？看着Daniel Craig在这部剧中浮夸搞笑的人设，我不禁还是怀念起了由他塑造的冷静坚毅的007形象。 提起 James Bond 你会想到什么？一位神秘的军情六处特工？一位风度翩翩的绅士？一个“邦女郎”环绕的花花公子？作为影史上最为著名也最受人们喜爱的特工角色，邦德不仅贡献了无数执行任务、打击罪恶的荷尔蒙时刻，也提供了一种令人向往的老牌英伦绅士的高品质生活范本。 历任 007 演员 除了各种定制西装与名牌手表，James Bond 对酒的品味也是为人津津乐道的。你可能会想到那句著名的“Shaken，not stirred”和马提尼（Martini）鸡尾酒，但事实上邦德对香槟的喜爱并不亚于鸡尾酒。 1977 年《海底城》中出现的 1952 年唐培里侬香槟 据统计，在已经上映的 26 部 007 系列电影中（含两部外传），出现过 58 次喝酒场景，香槟出现的次数大约是 26 次，接近半数。 1979 年...
Jan 26, 2023•6 min•Ep. 1
喜马拉雅的听众朋友们，大家好，这里是槟客文化，我是槟客运营负责人慧芬。今天将与大家分享“香槟的风土--巴尔山坡Côte des Bars篇”。 “Terroir” 来源于拉丁文terratorium，如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一，全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”，随后在葡萄酒的世界里这个词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光，雨露，风雪，土壤，坡度等等。 在以品牌营销为世人所知的香槟世界，“Terroir”一词似乎不常被提及，饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系，讨论“Terroir”和专注“Terroir”的那些香槟酒更像是极客们的专利。 其实香槟酒除了奢侈品的定义，也是注重“Terroir”的葡萄酒，并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将“Terroir”简译为“风土”，细述香槟各子产区的自然风土差异，以及让“Terroir”真正有意义的那些“人”。 香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），...
Jan 18, 2023•7 min•Ep. 2
“Côte des Blancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻的代名词。 从Epernay小城往南就进入了白丘地区，接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向，山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土(Chalk)。 白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。 然而，白丘的各个村落出产的香槟风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有当村明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。 Chouilly (GC), Oiry (GC) Chouilly和Oiry两个特级村位于Epernay小镇东边，与M...
Jan 11, 2023•7 min•Ep. 3
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的白皙，今天我来和大家分享文章《人们对香槟的刻板印象太多了，「小农香槟」会打破它们吗？》 本文由槟客文化主编 Kristin Zhang 撰文原文发表于《 Food&Wine 》杂志官方公众号 提起香槟，你会想到什么？夜店里的必备「气氛组」，婚礼上的香槟塔还是庆典现场喷洒的金色气泡？ 得益于历史悠久的市场推广传统和命名保护政策，人们对「香槟」一词并不陌生，但似乎鲜有人会将其与注重风土的「葡萄酒」及其消费场景相关联，甚至，它与「葡萄酒」割席，成为消费者心中的另一种酒。一方面这的确与香槟成为「欢庆之酒」的历史背景有关，另一方面则是由于目前市场上消费者最容易接触到的香槟品牌，其背后多是如 LVMH、保乐力加这样的奢侈品集团或大型酒类集团 —— 这与由风土多样性而导致极度碎片化、分散化的传统葡萄酒市场截然相反，自然也给了普通消费者、葡萄酒爱好者们一种「香槟特殊」的印象。 然而，随着市场的不断发展，无数打破「大集团」香槟概念的小农香槟逐渐出现在人们的视野中。这些小农香槟通常产量较少，更加注重酒农的个性与细致风土的表达，有着更加「特...
Jan 04, 2023•17 min•Ep. 4
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场经理NysUn，今天想跟大家聊一聊香槟区葡萄园的冬季剪枝。 冬季，葡萄树进入冬眠状态，但这并不意味着香槟酒农们可以休息了。为了保证来年葡萄的质量和产量，冬季剪枝必不可少，这是一项极需要细心和经验、又非常耗费体力的工作。香槟区的冬季剪枝一般在葡萄叶片掉落后的 11 月到来年的 3 月进行，直到葡萄展开第四片叶子，冬季剪枝的工作才算是可以放下。 而在香槟区的一些易受霜冻危害的地区——例如坡底或两个山谷的谷底，通常需要进行一次“预剪枝”，完整地保留结果母枝，等到来年四月中旬再进行修剪，推迟发芽时间，以降低春季霜冻所造成的损失。 那么，为什么要进行冬季剪枝呢？ 葡萄的生长部分可以大致分为两个系统：植物的生长系统和植物的繁殖系统，前者控制树叶和枝干的生长，而后者则控制葡萄果实的生长。剪枝的核心目的，就是控制这两个系统的平衡。如果一棵葡萄树的生长势头太旺，其结出的果实质量就会降低；但是如果它一直处于“高产”的状态，葡萄树则会加速老化。 一般来说，冬季剪枝有以下几个作用： 1. 保证树液以最好的方式流向结果芽 保持葡萄株生长发育（营养生长）和果实品...
Dec 21, 2022•7 min•Ep. 5
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场部的雅楠，欢迎收听今天的播客。香槟是欢庆时刻的指定用酒，在各种影视作品中，也时常有香槟的身影。今天，我向大家介绍 8 部与香槟有关的经典电影和纪录片，让我们一起回顾这些电影中的香槟时刻吧。 � 01 了不起的盖茨比 The Great Gatsby“ 凡事过犹不及，唯香槟例外”，菲茨杰拉德毫不掩饰他对香槟的热爱，在他的经典之作《了不起的盖茨比》中，这一点得到了完美的体现。由“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥饰演的男主角盖茨比，手端蝶形杯、站在自家豪宅的阳台上邀请人们进入他的香槟狂欢派对，这一幕既是影史上的经典，也代表了那个狂欢至上的爵士时代（Jazz Age）。 在电影中，酩悦香槟曾多次出现，成为盖茨比派对上的“指定用酒”：有吧台冰桶中的普通 750ml 装，也有在泳池和楼梯拐角处由派对女郎挥洒的超大瓶装，连盖茨比在海上打高尔夫球时，出现的也依然是酩悦香槟。酩悦香槟还特地为电影定制了符合历史事实的 1921 年时的酒标样式，充分体现那个时代美国上流社会的纸醉金迷。 � 02至暗时刻 Darkest Hour “Uh，a glass of ...
Dec 15, 2022•10 min•Ep. 6
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听今天的播客，我是销售助理ivy。 当我们看到或拿到一瓶香槟时，最直接的第一反应往往是转转瓶子，看看酒标，那大家都从酒标上读到了些什么呢？今天我们就和大家一起来读香槟酒标，告诉大家如何快速系统地看懂一瓶香槟酒的关键信息。 01年份 有年份香槟（Millésime）与无年份香槟之分 不同于大部分的静态葡萄酒上标明年份来注名是哪一年的葡萄，香槟的酒标上却较少出现年份的字眼。没有标注年份的香槟，也就是我们通常所说的“非年份”香槟（Non Vintage）。它们大部分是由多年的葡萄基酒混酿而成，同时，非年份香槟在上市之前需要在瓶中陈酿至少15个月（带渣陈酿12个月）。香槟生产商们酿造的大部分香槟都是非年份香槟（NV），他们使用来自多年的基酒来创造某款香槟，并以此来保证酒庄风格、品质的持续性。而那些年份香槟，只有在葡萄收成好的年份才会被酿造，因而想在香槟瓶上看到某一个具体的年份可不是那么容易的。 通常标注了年份的香槟，被称为“年份”香槟（Vintage／Millésime）。 指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟，并且陈酿时间至少为3年（3...
Dec 08, 2022•7 min•Ep. 7
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是上海办公室的Nina，今天我来跟大家分享历史故事：1911，香槟区的混乱年代 1911年，世界上发生了什么？ 东方，中国辛亥革命爆发，从此我们进入了一段跌宕起伏的岁月。 西方，奥斯曼帝国，内忧外患，一战一触即发。 知名作曲家及指挥家古斯塔夫马勒（Gustav Mahler）去世。 世界名画《蒙娜丽莎》在卢浮宫被盗。 这种动荡、不安就像是传染病一样，散播到世界各个角落。 连积极乐观的香槟区也不能幸免。 这一年香槟区又发生了什么？ La révolution vigneronne 香槟果农大革命 1911年1月，果农们在Damery和Hautvillers组织了大规模骚乱。 他们拦截装满卢瓦河谷葡萄的卡车，将其推入马恩河。又突袭“造假香槟”的酒庄，把其仓库中的酒和橡木桶一起推向马恩河。 香槟区代表村庄之一的Aÿ成为这次骚乱的高潮。如同蝗虫过境一般，普通市民和酒庄的财物在骚乱中被洗劫一空。不知名的火苗烧向整个村庄。当地官员向巴黎发送紧急电报：“我们处在内战中，请求支援。” 为了平息骚乱，法国政府派出四万名士兵，驻扎在各个村庄。终于，将骚乱平复。...
Dec 02, 2022•9 min•Ep. 8
大家好，我是槟客文化上海办公室的Molly，今天我为大家带来一篇”香槟为什么这么酸”,希望能够解答大家一直以来对香槟口味的疑惑… 刚接触香槟的人们常会有这样一个困惑，香槟太酸了，是不是打开方式不对？其实，香槟酒的酸度是其引以为傲的点之一，而由于饮食习惯的原因，香槟对于大部分中国消费者来说会显得很酸。 不过，你知道香槟为什么会这么酸吗？今天这篇文章就来告诉你答案。如果你还处在这种酸度的适应期，我们也会在后面告诉你香槟正确的打开方式。 01 葡萄果实含酸量高 首先，酒的酸度来源于葡萄的酸度，果实本身酸度高，酿出的酒自然也是一样。 为什么香槟区的果实格外酸呢？这个问题首先要从地理位置说起，香槟区 Reims 兰斯市位于北纬 49.5°，埃佩尔内位于北纬 49°。而适合种植葡萄的纬度位置位于 30°-50°，因此香槟区可以说是位于世界最北部的葡萄种植区。 由于其特殊的地理位置，香槟区的气候受到海洋和大陆的双重影响。具有海洋性气候温和湿润、全年温差相对较小的主要特征，同时又体现了一部分大陆性。香槟区的年平均气温为 11°C，一月和七月的温差也在 15-16 °C 左右。 其次，香槟区年均光照时间...
Nov 25, 2022•10 min•Ep. 9
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的白皙，今天我来跟大家分享香槟的风土之马恩河谷 Vallée de la Marne。 香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东，南和东南方向。 由于处于法国东北部，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均10,8度，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度，年平均日照时间也只有1650小时，比波尔多产区少了20%。 香槟区共分为四个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉，Vallée de la Marne 马恩河谷，Côte des Blancs 白丘，Côte des Bar 巴尔山坡。 Vallée de la Marne 马恩河谷 马恩河(La Marne) 横穿香槟省，这里曾是香槟酒繁荣贸易的主要交通通道。马恩河谷产区(Vallée de la Marne)，顾名思义是从 Tours-sur-Marne 特级村往西巴黎朝向的河谷南北岸的葡萄种植...
Nov 17, 2022•8 min•Ep. 10
槟客文化的听众朋友们大家好，我是槟客文化的品牌大使裴染，本期由我来跟大家分享一下香槟区的风土。 “Terroir” 来源于拉丁文terratorium，如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一，全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”，随后在葡萄酒的世界里这次词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素：阳光，雨露，风雪，土壤，坡度等等。 在以品牌营销为世人所知的香槟世界，“Terroir”一词似乎不常被提及，饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系，讨论“Terroir”和专注“Terroir”的那些香槟酒更像是极客们的专利。 其实香槟酒除了奢侈品的定义，也是注重“Terroir”的葡萄酒，并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将“Terroir”简译为“风土”，细述香槟各子产区的自然风土差异，以及让“Terroir”真正有意义的那些“人”。 香槟区法定葡萄园有34000公顷，共281000块葡萄园，分布在321个村落，海拔在90至300米之间，平均坡度为12度（最陡处为59度），主要朝向东，南和东南方向。 由于处于法国东北部，...
Nov 10, 2022•10 min•Ep. 11
喜玛拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。经常会收到许多来自香槟客的问题，例如 香槟放行李箱托运会不会炸掉？ 香槟怎么比其他葡萄酒重很多？ 香槟瓶多高？直径多少？酒柜塞得下吗？这些问题看似与酒本身并不相关，但也是各地香槟客会考虑的，今天我们就来跟大家聊一聊。 香槟瓶的发展在漫长的香槟史上一直扮演着极为重要的角色。十九世纪末，香槟酿造开始流行的年代，脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的绊脚石。香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高，将近十分之一的香槟在酒窖内四分五裂。一方面由于旧时酒农还不完全掌握香槟气泡的技术，另一方面也由于酒瓶制造的质量不一。 旧时的香槟瓶均由民间玻璃作坊手工制成，从十九世纪后半期起，香槟瓶制作慢慢发展为半机械化，进而出现了统一的标准瓶型。现如今已是百分之百全机械化，碎瓶率已降至万分之一。我们今天使用的香槟瓶均要符合法国标准协会的统一要求，包括容量、体积、瓶口、使用限制、颜色等等。 尽管香槟瓶有十几种的大小，法律仍然规定了一些统一标准以方便后续机械化操作： 1、瓶口直径2、瓶高3、瓶内气压承受力4、重量5、装瓶前过水清洗并烘干，其中，瓶口直径仅有两种标准。 一般，750ml标准香槟瓶制...
Nov 04, 2022•4 min•Ep. 12
一篇让你掌握派对Slay全场的关键法宝！香槟关于尺寸不得不说的那些事 为年底聚会、派对、准备上几支大瓶装香槟、 一起分享才更烘托节日的气氛！ 来看看你的一场派对需要多大瓶的香槟才能Slay全场吧！ 香槟，是绝妙的气氛制造者，大瓶装香槟更是口感和香气复杂度的最佳体现。 那么，香槟到底有多少种尺寸呢 ？ 从20cl的迷你瓶到30L的巨型瓶，在香槟世界里共有15种不同容量的官方瓶型，每种容量的香槟都有个难读的名字！ *注：以下一杯香槟酒 = 12.5CL 01 Le Quart 四分之一瓶 20 CL = 约1/4瓶标准瓶香槟 = 1.5杯香槟酒 瓶高18.85cm - 直径5.73cm - 瓶重220g Quart 在法语中是“四分之一”的意思，因此代表了 1/4 标准瓶香槟的容量。 别名“La Chopine”，是法国旧时半瓶酒的口语化名称。 这是如今已经极为少见的瓶型，过去常见于航空公司在飞机上为旅客提供。 02 La Demie 半瓶 37.5 CL = 半瓶的标准瓶香槟 = 3杯香槟酒 瓶高24.35cm - 直径7.06cm - 瓶重500g Demie在法语中是“一半”的意思，...
Oct 26, 2022•7 min•Ep. 13
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室负责人边傲雪，今天来跟大家分享一个香槟趣闻，根据乳房形状设计的香槟杯和香槟发明的传说，都是真的吗？ 受众人喜爱的香槟，在历史长河中留下了不少专属“印记”。例如，“庆祝之酒”、“胜利之酒”、“名媛贵族必修课”、“早午餐必备 饮品”等等。不论是在上世纪老电影，还是各路文豪著作中，总是离不开Ta的身影。时不时，总有一些或香艳 、或正经的香槟“秘闻”在坊间流传。那么，这些都是真的吗？ 碟形香槟杯是根据乳房形状设计的吗？ 说到与香槟酒有关的经典造型，电影“了不起的盖茨比”，他手持的就是被称为“Coupe”的碟形香槟杯。 听说，碟形香槟杯是照着法国国王路易十六的妻子玛丽·安托瓦内Marie Antoinette乳房的形状设计的。这是真的吗？ 回答这个问题，我们就要了解两者诞生的先后顺序。碟型香槟杯随着（带气泡的）香槟酒出现于17世纪，玛丽诞生在1755年的维也纳。传说中碟型香槟杯的“缪斯”比其主体诞生至少晚50年，好像这个问题都不该存在呢。 那么，与碟型香槟杯有关的传说中有哪个是真的吗？遗憾的是，不论故事的主角变成特洛伊的海伦（Helen ...
Oct 21, 2022•6 min•Ep. 14
喜玛拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。我是市场经理NysUn。今天由跟我来跟大家分享如何科学的储存香槟。 不知道大家有没有听说过一种“香槟保存玄学”——即将小汤匙放入香槟中，可以使香槟的气泡保持更长的时间。 事实上，这样的说法是没有任何科学依据的。1995 年，香槟协会 (CIVC) 曾就此做过研究，实验结果表明，这样的方法与香槟气泡的保持毫无关联。而之所以有这样的说法，大概率是酒客们在酒吧中看到香槟瓶子上用作标记的银勺，误以为是保持气泡所用。既然没有办法靠银勺来保存香槟，那么应该如何科学的保存香槟呢？ 香槟的理想窖藏条件 香槟是葡萄酒的一种，因此香槟的储存也依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。无论是在香槟生产者的酒窖中，还是消费者买回家之后，香槟最理想的储存环境需满足以下条件： 1. 温度恒定： 10 ° C-15 ° C 左右 2. 相对湿度 75%-80% 3. 避光 4. 远离噪音和震动 总的来说，香槟储藏环境的三个关键要素：恒定温度、适宜湿度和避光。 首先，过高及过低的储藏温度对香槟的陈年都是不利的。当香槟处于过高的储藏温度时，酒瓶中的陈年过程将大大加快，这会使得香槟提早...
Oct 12, 2022•9 min•Ep. 15
从去法国求学接触新的生活文化视野；到进入波尔多葡萄酒商校学习，触碰到葡萄酒的文化脉络；再到来上海这个葡萄酒文化最为浓厚的城市中工作，从事葡萄酒培训工作。一步步，离香槟和其传递的生活理念越来越近。希望在自己感受到这份美好的同时，也能将这份美好传递给身边的人。--槟客文化 运营负责人 周慧芬 假期或者周末，越来越多人选择邀请朋友到家中办一场舒适自在的聚会，而关于聚会必不可少的香槟，我们今天列出了所有你可能想要了解的问题，比如：怎么冰香槟、选什么样的杯子、开瓶后如何保存等，在本次音频你都能找到答案！ 来看看我们为你总结的 6 条靠谱的参考建议吧~ 01 选择一只合适的香槟杯 ©WINE FOLLY 灯光、舒适的环境、精致的美食搭配，每一点都是品尝美酒时不可或缺的要素。 而好的香槟杯，不仅仅是视觉上的享受，更能给香槟酒更多的展示空间，使得香槟酒无论在嗅觉还是味蕾上都能得到更多的空间，展现出最佳状态。 在家喝香槟，要购入趁手的香槟杯，才能好好享受和气泡一起的欢乐时光。 碟型的杯子在西方诞生已久，从17世纪起，英国首先将它们做成玻璃的材质用来专门盛放香槟。在长达几个世纪的时间内，碟型杯一直独领风骚...
Oct 07, 2022•12 min•Ep. 16
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化。我是槟客北区销售负责人Sherry。今天和大家一起走进香槟区的2008年份解析。 我们都知道，市面上绝大多数的香槟都是无年份混酿香槟，而年份香槟是只有在当年的自然条件和葡萄质量都达到一定标准的情况下才会出产的。那么，提起香槟区的高光年份，哪些数字会闪过脑海呢？ 但无论如何定义顶级年份，2008 年总是 21 世纪里无法被忽略的一个“大年”。这一次，槟客就带你走进这个让无数香槟客兴奋的年份。 有年份还是无年份？ 首先我们要了解一个概念： 混酿是香槟区这片冷凉土地得以持续产出优质葡萄酒的秘诀 。由于 香槟区极北 的地理位置，这里不仅 有寒潮、霜冻以及种种 “ 病虫害 ” 的困难 ，还因为 光照时间短、低温天气长 而使得葡萄难以成熟，遇到 极端的天气 更会让部分葡萄园颗粒无收。因此，在每年葡萄果实的成熟度并不稳定的限制下，香槟的生产者需要混合来自不同年份的基酒，以保证香槟有着质量稳定、风味一致的出品。 尽管无年份混酿是常态，但这并不意味着香槟区就不能有伟大的单一年份酒款。如上所述，当自然条件与葡萄的质量都达到一定的标准，就有了酿造年份香槟的基础。与...
Sep 28, 2022•6 min•Ep. 17
喜马拉雅的听众朋友们，大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的刘映彤，今天我来跟大家分享如何用香槟获得完美的用餐体验。 都说香槟是最百搭的佐餐酒，可是当你想要用香槟来配餐时，你知道如何选择吗？ 在一些餐厅，酒单上常常有多达百款的香槟，如果是完全不懂葡萄酒的朋友，翻开酒单一定会一脸懵，发现自己只能认出 Champagne 这个词？ 别慌！今天就来告诉你如何在餐厅点香槟、并通过香槟来获得更加完整的用餐体验。 01 选择香槟 当我们翻开酒单，不要被一长串酒款信息吓到，再复杂的酒单，也无外乎由以下几部分构成：酒款名称，产区，无年份/年份，杯卖/瓶卖，价格，有时还会有葡萄品种信息、香槟类型以及香槟的子产区。 所以打开酒单，你需要做的第一件事就是找到其中的「Champagne 香槟」部分，如果酒单中没有单独的「Champagne 香槟」，那么它一定在“Sparkling Wine 起泡酒”中。 那么如何挑到一款心仪的香槟呢？首先，我们需要知道酒单上都给了我们哪些信息。 在酒款名称里，通常会标注香槟的类型， “ Blanc de Blancs ”指的是白中白香槟， 通常为 100% 的霞多丽酿造，也...
Sep 22, 2022•12 min•Ep. 18
Hello大家好，我是槟客文化的Pierre，今天来和大家分享：香槟酒的历史最佳年份。 香槟客们都知道市面上绝大多数都是Non-Vintage无年份混酿香槟，混酿（可以混年份，混地块，混葡萄品种）是香槟的特色和艺术，但也在一定程度上削弱了“年份特质”这个葡萄酒爱好者们经常提起的概念。 �1961， 1982， 1986， 2000， 2005， 2009， 2010等等都是波尔多葡萄酒爱好者们热烈追捧的顶级年份。在突出酿酒人和地块的勃艮第产区，年份也是决定葡萄酒品质很重要的因素，那么在香槟区呢？有哪些顶级年份？ � 首先要明白一个概念，什么是年份香槟？ 只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。香槟协会规定，至少窖藏三年以上才出厂的香槟酒才能成为年份香槟，而为了提高香槟的品质，很多酒庄又无限延长窖藏时间，因此，有些酒庄甚至至今只出厂了2002年份的香槟。 20世纪90年代以后，由于葡萄园管理方式，酿酒技术的进步和市场导向等因素，香槟酒庄越来越多地出产年份香槟，只有极少的年份会放弃酿制年份酒款（比如2001年）。可是如果我们做某一酒庄的垂直年份香槟品鉴，会和品...
Sep 16, 2022•12 min•Ep. 19
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室负责人边傲雪，今天跟槟客文化品牌大使裴染一起与大家分享“神奇”的有机 & 生物动力法香槟。 葡萄园“返璞归真”，犁地少用机器多用马？ 将牛粪填满牛角摆放在葡萄园中“摆阵”？ 不用农药防治病虫害？ 月亮的阴晴圆缺会影响香槟品鉴？ ...... 你是否听到或见过这些“神奇”的操作？ 没错，它们都与“有机”和“生物动力法”有关。 01 什么是有机种植？ “有机”指的是葡萄园的管理模式，这种种植方式尊重、维护、改善土壤，保护水资源，维护生物多样性。特别关注土壤中的微生物，从而促进葡萄根系的生长。 认证标签 想要获得有机认证标签，需要满足欧盟有机生产法规。核心要求是“以保护土壤为首要要求”，不使用“化学合成物质及转基因产品”。获得有机认证的产品必须在标签上标注欧盟有机认证（“Eurofeuille”logo），生产者可以选择性标注法国农业和食品部（Ministère français de l’Agriculture et de l’Alimentation）颁发的法国有机认证图标。 若想获得有机认证，需要向独立的认证机构（如 E...
Sep 09, 2022•17 min•Ep. 20
大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的白皙，今天由我带领大家继续探索香槟的诞生史。历史上，香槟里有气泡是什么时候开始产生的？ 相信读过上一篇 香槟诞生史（一） | 不是唐培里侬，那么到底是谁发明了香槟？ 的朋友，可以大胆自信地说出 ： “ 虽然不确定是谁，可我肯定不是唐培里侬。 ” 可这样还不够，既然我们槟客被称为“香槟研究所”，就要究其根本，随着Jean-Luc的研究来看看，香槟中的气泡究竟是从何而来的？ 葡萄酒偶尔会有自发产生气泡的现象。不仅在圣经中有记载，在埃及、希腊和罗马文献中都有记录。葡萄自带的酵母与果肉中的糖产生化学反应，转变成酒精和二氧化碳。发酵汁最后变成葡萄酒。葡萄酒起泡则是在发酵不完全后出现：深秋气温急剧下降时发酵停止，气温回暖的春天再继续发酵。Benoît Musset忆起这种酒在一段时间内曾非常受意大利人追捧，大约是在16世纪末。一些意大利生产者也竭尽全力地制造气泡：故意中断发酵后，他们再次加入采收后的葡萄汁，使其在桶中和杯中起泡。当时，有人记载这种酒“产生大量的泡沫”并且“刺激舌头”。 香槟区残酷的气候条件使葡萄本身难以完全成熟，留下大量的酸度和不足的糖分。与...
Aug 24, 2022•9 min•Ep. 21
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场部负责Trade Marketing的雅楠，今天来和大家分享的是香槟诞生史第一篇。到底是谁发明了香槟？ 这个问题的答案对许多人来说毫无疑问，无需思考，只有一个——“Dom Pérignon”。如果你脱口而出的答案也是“唐培里侬”，那就要好好听听今天的这篇啦。 简而言之，并不是唐培里侬修道士发明了香槟。不只是国人有这样的误解。法国内外大量的文章、电台，甚至电视台在宣传香槟时都曾将“发明香槟”的成就归功于他。拉鲁斯百科全书、费加罗网页版，还有许多香槟著作和辞典都曾经对此推波助澜。 既然很多人都是这样认为的，我们就先来了解一下，这个传说是从何而来的。 “ 是唐培里侬发明了香槟 ” 这个传说源自前任奥维勒修道院的管理人，修道士Jean-Baptiste Grossard。早在1821年10月25日的一封信中，他写道：“…是著名的唐培里侬…发现了制造带气泡的白葡萄酒的秘密。”尽管信中所写的“发现”并不具体，但年复一年，并没有人质疑这个传说。 1861年，法国考古学会的会议记录上写着：“应该是在1695年，人们开始酿造带气泡的白葡萄酒”、“这个酿...
Aug 17, 2022•5 min•Ep. 22
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室负责人边傲雪，今天跟槟客文化品牌大使裴染一起与大家分享低调奢华的黑中白香槟。 “槟客从粉酷的 7 月桃红香槟主题进入 8 月黑中白香槟主题，“黑中白”还是“白中黑”，很多从业人士都常常分不清楚，毕竟一直以来能喝到的黑中白香槟真的太少了！但实际上黑皮诺和莫尼耶两个品种占到香槟区葡萄园种植面积的 70%，更加浓郁的果香和坚实酒体也更能让大家 get 到 ta 的个性表达，我们并不抗拒黑色，相反，黑色有态度有深度，也可以呈现不同的质感和维度。山本耀司，Schiaparelli，纪梵希等等 icon 让黑色成为了时尚经典色，相信 Blanc de Noirs 也会让大家看到香槟世界的另外一种可能，找到尚不熟悉却迷人的风味表达。” —— 槟客文化创始人 Lei MENG Champagne Blanc de Noirs 01 Blanc de Noirs 意思与读音 法语中 Blanc 和 Noir 既可以作为名词，又可以作为形容词，他们最常见的意思都与颜色有关。Blanc 作为名词时最常见的意思是“白色”，作为形容词是“白色的”，在葡萄...
Aug 11, 2022•23 min•Ep. 23
我是槟客文化采购Tracy, 今天和大家分享，香槟葡萄园到底是如何建立的。近距离向大家展示香槟葡萄园的涅槃重生。 更新葡萄园的原因很简单，为了保持葡萄藤的活力和所产葡萄的质量与产量。每年酒庄都会考察葡萄园的状态，并制定出相应的计划来铲除一部分老藤（葡萄园的更新是逐步进行的,基本每次更新都是0.1到0.2公顷），并在当年或来年种植新的葡萄苗。 更新葡萄园的每一步都是繁重的技术活和体力活。 1 清园 葡萄园中所有的东西都要回收、铲除、拆卸。 首先回收整形时的小夹子，与此同时要回收铁丝。之后就是剪除葡萄主干之外的所有葡萄藤。然后拆除、回收支架。手工操作之后需要用挖掘机，铲除葡萄根，并翻整土壤。 2 建园 首先是测量土地，确定种植葡萄苗的位置，并放置钢筋。 根据香槟AOC有关栽培密度的规定，香槟区葡萄园的行距应小于1.5米，株距在0.9-1.5米之间，并且行距与株距的总和不能超过2.5米。 接下来就是种植葡萄苗，这项工作视不同地块的土壤结构有所差异，土质相对松软的地块可以用一种叉形工具直接种植，相对较硬的地块就只能“挖个坑埋点土”了。 使用叉子种植的时候有一点是要注意的，因为没有挖开土壤，没有...
Aug 05, 2022•3 min•Ep. 24
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是新月，今天来跟大家分享香槟的最佳侍酒温度。 There are three intolerable things in life- cold coffee, lukewarm champagne, and overexcited women. 生活中有三样东西我无法忍受：冷的咖啡，不冷不热的香槟，过度热情的女人. --Orson Welles美国影星 奥森 • 威尔斯 当我们满心欢喜地挑选了一瓶心爱的香槟，当然更期待能在最佳的状态下饮用它。除了必要的储存条件，合适的侍酒温度更能完美地展现香槟酒独特的风味、绵密的气泡和优雅的平衡感。 那么，香槟在什么温度下最好喝？ 香槟的最理想的侍酒温度为： 8℃ -12℃ 低于8℃，酒的温度过低，舌尖上的味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。高于12℃，酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也随之更容易消散。 当然，在我们饮用香槟时，并不需要古板地“严格遵守”这个原则，而是应该根据香槟的不同类型、不同年份以及个人口味灵活地做出调整。 1. 原...
Jul 27, 2022•6 min•Ep. 25
槟客 Champagne Rosé 桃红香槟月 / 槟客文化品牌大使裴染与槟客文化法国办公室负责人边傲雪，为各位听众精心录制桃红香槟特辑，从发音到配餐，完整掌握那些桃红香槟迷人又百搭的绽放魅力！ 说起“桃红香槟”，你会想到什么？ 有人说，是阳光底下的粉红色气泡。 也有人说，是水果的香甜气息。 但它的定义远远不止于此。 温柔甜美的外表下，也有着坚韧独立的态度，蕴含着丰富的内涵。 Rosé 的意思与读音 Rosé，忽略“e”上方的重音符号，大家会想到英语中的玫瑰花 Rose。法语的玫瑰花也是 Rose，2007 年的法国电影 La Vie en Rose（中译名：玫瑰人生），让很多人沉浸在香颂歌手 Édith Piaf 跌宕起伏的人生故事中。 Rosé，也就是给“e”加上一个闭音符变成“é”，词尾的“é”需要发音，从 [roz] 变成 [roze]。作为名词时，它表示桃红葡萄酒，作为形容词则是淡粉红色。 桃红香槟的历史 在传统框式压榨机（Pressoir Coquart）发明之前，香槟酒都是略带颜色的，或红或灰。当时略带粉色的香槟也被称作“oeil de perdrix（鹧鸪的眼睛）”，1...
Jul 21, 2022•13 min•Ep. 26
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是华东&西南销售负责人香豆，。 葡萄酒不是工作，是一种生活方式。在波尔多生活的经历改变了我整个人生轨迹，和葡萄酒结缘。我依然很喜欢我生活过的地方，但说起葡萄酒我却非常坚定的最爱香槟。它是时光和风土的馈赠，绵密的气泡升腾的时候可以治愈我一切的不开心，当然也陪伴了我每一个幸福的时刻。在炙热的夏天，来给大家分享最实用的tips。今天来跟大家分享: 香槟为什么要冰着喝？ 作为全球销量第一的香槟品牌 Moët & Chandon 酩悦香槟，为满足普通消费者总是想给香槟加冰这一刻板印象，曾推出过一款专门加冰饮用的香槟 Ice Impérial。 然而，一般来说，品鉴香槟是不应该在香槟酒中加入冰块的，而是将酒整瓶冰镇后饮用。你有没有想过香槟为什么需要冰镇后饮用呢？炎炎夏日，如何饮用香槟才能获得完美的解暑体验？今天就来告诉你答案。 01 为什么要冰镇 早在 18 世纪的洛可可时代，在一些艺术作品中就已经记录了香槟冰镇后再饮用的饮用方法。 这幅由让·弗朗索瓦·特洛伊创作的《生蚝午宴》是最早描绘 18 世纪的法国宫廷是如何饮用香槟的画作。画面下...
Jul 13, 2022•9 min•Ep. 27
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场经理 NysUn 。毕业于上海外国语大学意大利语专业，在酒店和餐饮行业的市场方面有着丰富的经验。 1 年前开始涉足葡萄酒行业，目前仍在持续的学习香槟有关知识的过程中，希望能与大家一起进步和成长，也希望能够在今后各类香槟品鉴活动中遇见你。 今天，由我来跟大家分享香槟价格高昂的原因。 产自法国香槟区，按照法定产区的规定进行种植和酿造，必须手工采收，只能使用以下7个葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、小美夜、阿芭娜、白皮诺和灰皮诺。使用香槟法，在瓶中进行二次发酵，至少在瓶中陈酿15个月以上，在此基础上还需符合其他法律规定的条件。只有满足以上所有条件，才能被称为“ 香槟酒 ”! 香槟是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都可以叫做香槟。起泡酒的售价都在几十块到一百多人民币，但却很难找到一款300元以下的香槟。那么，都是起泡酒，为什么香槟就是要比普罗塞克起泡酒和阿尔萨斯起泡酒更贵，而且贵很多呢？又是什么，导致了香槟和起泡酒之间的 价格有着如此大的差别 ？今天，我们将对香槟进行解密，和大家一起来了解香槟高价的真正原因。 首先是因为葡萄收购价格高。 用于酿...
Jul 06, 2022•8 min•Ep. 28
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是北京办公室林杰文，今天来跟大家分享固定瓶塞的金属线圈的发源历史。 金属线圈 Muselet ，是专属于香槟客们的小确幸，每次撕开锡箔后总是好奇线圈和金属盖的配色与造型，但是你知道金属线圈在一开始并不是金属丝材质，也没有金属盖吗 ? 让我为你介绍金属线圈的前世今生。 什么是金属线圈？ 金属线圈由三个部分所组成，由上而下分别是: 上釉或电镀的金属盖、金属线圈本体、电镀或上漆的铁丝箍 ，其中金属线圈本体，由四条卷曲金属丝和下方钩子，用以固定铁丝箍、和上方用来固定金属盖的圆形铁丝所组成。 金属线圈主要用来固定软木塞，在消费者开瓶前，增加瓶塞与玻璃瓶的密封性；另外因为金属盖和铁丝上不同的颜色与花样设计，还能帮助辨识不同的酒款；同时金属线圈也确保了消费者在开瓶时的安全。 金属线圈是如何演变的？ 传说中，Dom Pérignon看到僧侣从西班牙朝圣之路(Compostelle)回来时，以浸油的麻绳包围住木栓，再以软木塞蜡封的方式来密封他们的葫芦，他便将此方法应用在香槟上。在1728年5月25日，国王理事会允许在酒瓶中运输起泡酒。以软木塞蜡封的方式进行封...
Jun 30, 2022•5 min•Ep. 29
喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室刘映彤，今天我来跟大家分享香槟中都有哪些香气。 闻香，作为香槟品鉴中最重要的步骤之一，往往也是让人疑惑的一步。一款优秀的香槟是它风土和酿造工艺的体现，葡萄品种、年份、土壤、气候条件、酿造工艺等等各个因素都会影响香槟的香气。 那么香槟中到底有哪些香气呢？它们从哪里来？我们来一起学习一下吧。 1. 一级香气 “一级香气”又称“品种香气”，这种香气是由葡萄本身带来的，它的具体表现也会根据不同葡萄品种的特性而有所不同。 一方面，这是由于葡萄浆果中糖、酸和单宁等成分含量变化，影响了品种本身带给葡萄酒的口感，另一方面，浆果中芳香物质的种类及其香气浓度、优雅度等，也会影响酒的香气。 一级香气一般有花香、果香、草本植物香、香料香等几个类别。 下面，通过占香槟区葡萄种植面积 99.7% 的三大主要品种，为大家详细解释一下香槟中的“一级香气”。 首先是黑皮诺（Pinot Noir）。 黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗、覆盆子、红李子、野草莓、小樱桃。也有黑色水果的香气，比如李子、桑葚、蓝莓，这在成熟的黑皮诺中更加常见。 另外也有些成熟...
Jun 23, 2022•9 min•Ep. 30
