Music. Spreche über und beim Bier herzlich willkommen zum 11 BierTalk ja in der Tat wer haben eine Schnapszahl und Weiber und sozusagen mit Schnaps beschäftigen da ist es dann zum Whisky nicht weit und dann gibt's doch Brauereien die da auch eine gemeinsame Tätigkeit ausüben und so kommen wir
in ja das Herz Oberbayerns in die Nähe von Tegernsee zu Hoppebräu herzlich willkommen Markus Hoppe grüß Dich guten Abend hallo Holger hallo Markus schön heute beim BierTalk dabei zu sein das habe ich ja schon fast vergessen wieder ich habe heute zwei markuse an meiner Seite ne also Markus meld dich auch noch mal ganz kurz
ja ja ich überlege halt wieder Pluralis ob das Marken ist oder mal Küsse oder wie auch immer also jedenfalls ich bin die andere davon ab jetzt könnt das also quasi einen Stimmen auseinanderhalten aber ich finde Mark küsse gut also das ist wunderbar und jetzt bin ich wieder bei dir Markus stell dich doch mal kurz vor also den Hörern also es gibt ja durchaus Menschen vielleicht die dich nicht kennen davon ist auszugehen
also mein Name ist Markus Hoppe und ich bin Gründer und Betreiber der gleichnamigen tropfgeräusch. Ich bin 30 Jahre alt und habe mit 20 2010 Markus Hoppe Garagen Bräu gegründet und das Ganze während meiner Ausbildung zum Brauer und Mälzer gemacht und ja es hat mir sehr viel Spaß bereitet unterschiedlichste extravagante Biere zu braun aber auch klassische bierstile selbst auszuprobieren und eine eigene Note hinein zu bringen und dann zu merken wow was für eine.
Diversität ist denn überhaupt möglich beim Thema Bier so hat sich quasi das Hobby braun und die Ausbildung gleichzeitig zum Brauer und Mälzer hervorragend ergänzt und bei mir war von Anfang an klar ich will mehr mit diesem Beruf zu tun haben und mehr machen und bin dann nach meiner Ausbildung nach Mauritius gegangen war während der Ausbildung in Schottland bei Bruder mal auf ein Praktikum mauritius habe ich eine Gasthausbrauerei in Betrieb genommen und dann eineinhalb Jahre
klassische bayrische Biere als auch sehr sehr spannende internationale bierstile gebraut dort ist dann diese Liebe für die große Vielfalt so fest in mir verwurzelt geworden dass ich als ich zurückkam markus ob es Garagen Bräu kurzerhand umbenannt habe in Hoppebräu und ein Gewerbe angemeldet hat und das Bier dass ich dann gebraut habe auch veräußert so ging alles los und jetzt seit 2020 sitze ich gerade in
meinem Gasthaus in Hoppebräu kapperei an meinem lieblings Tisch an der Eckbank und schau mir sehr viele leere Stühle und Tische an aber auch durch das Fenster in die Brauerei da brennt noch Licht wir braun fleißig weiter und haben uns ein paar Sachen einfallen lassen jetzt diese schwierige Zeit ganz positiv zu überbrücken und. Nicht selten ist ein Schaden wo auch ein nutzen ist der schon gesagt also auf jeden Fall das glauben wir auch das eben in so Krisen auch Chancen stecken
und ein Thema den wir uns halt überlegt haben ist eben auch der BierTalk Mensch der hast du schon weiten Bogen geschlagen Markus das hat doch stark beeindruckt oder nicht ja ich bin ganz hin und weg und manchmal wünscht man sich das noch nicht mehr Namensvetter ist dann auch Schicksals fetter ich wär gerne mal auf Mauritius gewesen gibt's denn die Brauerei überhaupt noch die gibt's noch das ist die flying Dodo Brewing Company in bagatell das ist am
Berg oben oberhalb von Port Louis eine Einkaufsmall das klingt erstmal nicht so schick aber neben dieser Einkaufsmall wo sich sehr sehr viele Menschen treffen und eigentlich ganz Mauritius zum Einkaufen in den sicher sein wird der Oscar ollsen mein damaliger Chef ein Haus im Kolonialstil gebaut eine Brache eingebaut und Hektoliter soothouse aus Glas mit.
Zwei Restaurants einen Biergarten und wird es als klassische Gasthausbrauerei aufgezogen und ich habe vier Mal die Woche gebraut und auch immer live braun gemacht und ganz viele Biere eben gebraut und mittlerweile seien sie etwas größer sie beliefern ein paar Hotels und seine Flaschenabfüllanlage und bilden so ein Liter Flaschen ab experimentieren sehr viel und jedes Jahr ist ein neuer Power oder neuer Braumeister dort somit kommt immer wieder ein neue Haus Geschmack.
In das ganze rein und das finde ich sehr schön und sehr spannend und da hat sich nicht so eine Mauzi anderen gefunden die dein Herz erobert hat ich meinte meine Frau hat mich schon vorher gefunden oder ich sie und erobert und wir waren gemeinsam unten und hatten dort eine richtig tolle Zeit und ich kann nur sagen also die Ehefrau von Herrn Hoppe also muss ich nicht verstecken vor niemanden auf der Welt sozusagen so hätten wir auch geheiratet ungefähr also jetzt
geht's ja bei uns und Bier und es ist total spannend aber ich glaube wir haben einiges vor uns noch und deshalb würde ich doch sagen Markus sag uns doch mal was soll man zuerst aufmachen was ist dir wichtig also wär mir ja einiges an Auswahl vor uns genau also ich habe versucht euch in meine Bandbreite was in 4 Bieren schwierig ist mitzubringen das erste Bier dass ich gerne aufmachen würde ist unser helles also das Bier dass bei uns in der Fragerei
von den Hektoliter zahlen das größte Volumen einnimmt das unten Lokal auch am meisten hilft weil sich die Leute hier mittlerweile mit DC identifizieren Gott sei Dank und weil es quasi das erste Bier in der Classic Serie ist ich hole noch mal kurz etwas aus Hoppebräu baut auf drei Säulen einmal auf die klassischen Biere die allerdings erst im zweiten Gang kamen.
Dann auf die Wut Biere man könnte jetzt auch brav jede sagen aber auch ein schnelles ist ein RAV4 und das würde ich dir ungern weiter vertiefen wir nennen sie ihre es sind hopfengestopft der Biere die schütten klassischen tiertränke oder für den Daumen des klassischen biertrinkers erst einmal ungewöhnlich sind deswegen heißen die Bärenbrüder Hund wo die Hähne Vogelwuid dann gibt's noch eine dritte Säule und das sind fast gereifte Bierspezialität.
Sind immer Imperial stouts in unterschiedlichsten Eichenfässern ausgebaut z.b. Sherryfässern oder whiskyfässer das sind quasi diese drei Säulen und mit dem hellen würde ich gerne starten das eben der Hauptvertreter der Classic-Serie ist super dann machen wir jetzt mal den Topseller auf ein schönes Geräusch ein schönes Geräusch und jetzt kommt es ins Glas also wer jetzt noch keinen Durst bekommen hat der ist ja selbst schuld oder. So ich euch fragen was für ein MHD bei euch hinten drauf steht.
Was für ein MHD ja kann ich dir sagen bei mir steht hinten drauf 28.10 20 Uhr bei mir auch ja wunderbar kriegen wir alle dasselbe Bier genau wunderbar ich habe hier auf jeden Fall einen schönes.
Goldfarbenes typisches helles mit einem feinporigen Schaum im Glas das mich an lacht und ich möchte eigentlich trinken aber also dann trinkt er zum wohl ihr macht doch also die Farbe ist traumhaft kann man nur sagen ja japanisch Prost Prost Prost noch ein bisschen anstoßen zu virtuell also da habe ich mich ja schon den ganzen Tag drauf gefreut
und ich hatte ja gedacht um 18 Uhr würde ich schon trinken können und jetzt muss ich noch Gleisbett endlich endlich endlich also wunderbar also ich kann nur sagen mir ist jetzt gerade auch im Geruch und im Mund im Gaumen ganz typisches helles begegnet.
Eben glücklich wie du sagst traditionell so wie es der Oberländer mag ganz klassisch ist 11,5 % Stammwürze Pilsner Malz keine karamellmalz ist Mit dem Hefestamm W 34/70 also mit dem klassischen Mensch der kanalbestand vergoren mit 82% Vergärungsgrad also etwas schlanker ist wenig Restkörper ein klassisches oberbayerisches helles die Hopfensorten die hier drin sind ist der Hallertauer Tradition und der Hallertau Hersbrucker
die sind Aromaten keine bitterhopfen das heißt man braucht dass man auf die Bittereinheiten kommt etwas mehr Hopfen die bittere ist aber ausgewogener und somit weniger kratzig und das Birgit eine nicht zu viele Bittereinheiten also es ist wirklich ein mildes süffiges bekömmlich darf ich ja nicht sagen aber ein sehr sehr feines Bier.
Ja das kann ich nur bestätigen Markus was sagst du dazu ja absolut also ich bin ganz hin und weg wie schon immer in den wird ausgesagt es hell ist ja nicht mein absoluter Lieblings bierstil aber das ist für mich das beste helle was ich bisher bei beard ausgetrunken habe also wirklich richtig richtig gut und was auch toll ist es wirklich dieses Mehr an Hopfen und man merkt hier auch finde ich das Hopfen eine Hanfpflanze ist also sowieso Garage in Kreuzlingen Aromen sind sehr intensiv sehr frisch
könnt fast ein grünhopfenbier sein also das gefällt mir richtig richtig gut und macht richtig Lust hat auch sehr viel Eigenheim also viele helle sind ja fast ein bisschen langweilig aber das ist echt.
Wenn das Bier also danke schön eine sehr schöne Öffnung für diesen Abend doch danke perfekt also und ich kann vielleicht noch ergänzen ich finde gerade dass das so ein bisschen trocken heißt macht Lust auf den zweiten Schluck in nehme ich jetzt auch also mir ist auch immer ganz wichtig alle meine Biere egal in welchem bierstil das Bier muss eine Handschrift haben und meine Handschrift ist ein Bier muss trinkbar und süffig sein von dem her ist mir der Vergärungsgrad bezogen auf den
ihr Stil sehr sehr wichtige unterlegte ich auch großen Wert drauf und wir verwenden viele unterschiedliche Häfen um dann bierstil spezifisch immer den passenden Restkörper im Bier zu haben und wir haben hier keine Steuerung bei diesem Bier dass man der pH-Wert noch extra runter bringt dass das Bier dünner wird beziehen auch nicht auf besonders viel Schwefel ab wie das manche sehr gut laufenden Großbrauereien machen wir versuchen das Bier so einfach wie möglich zu machen also quasi
ein gewisses back to the roots wir verkehren sehr kalt bestellen sehr kalt an es dauert länger es liegt dafür 6 Wochen im Tank.
1° wird konstant von der Hefe genommen geht dann in die Abfüllung das war es also ein großes Geheimnis gibt's nicht die Einfachheit macht dieses Bier aus also ich finde auch dass man das so schmeckt also ich kann dem Markus nur beipflichten also für mich ist es auch ein ganz hervorragendes helles aber vielleicht erzählt er noch ein bisschen was auch zur Zapf Pfarrei also du hast es gerade so ein bisschen angeschnitten dass du da jetzt sitzt und so
das ist ja dann die Brauerei Gastronomie und was macht die Töpferei aus erzähl doch mal. Also für mich war immer klar keiner hat gewartet dass der Markus Hoppe kommt und ihr breit und dass man das endlich kaufen kann keiner hat auch auf dir gewartet dass noch mehr kostet als anderes Bier ich habe aber eine sehr große Leidenschaft fürs Bier und brenne dafür und die Wertschätzung fehlt in manchen Bierzelten oder auf manchen Bier festen leider Gottes doch
ich weiß zwar immer es dreht sich viel ums Bier und dann sind Leute da die sagen sie kennen dich so gut aus mit Bier welchen trinken so viel davon und dann soll ich ganz gerne ja welches denn ja nur das dann sag ich ja dann kennst du das eine Bier aber das war's dann leider auch da kommt genau der Punkt Kommunikation Bier ist viel viel komplexer und vielschichtiger als man im ersten Moment denkt und das will ich zeigen deswegen gibt's diese Zeit bei mir ist enorm wichtig
Leute unaufdringlich für Bier zu begeistern wenn ich mich jetzt bei jemanden hinstelle der einfach nur gerne gutes Bier trinkt immer seine eigene Marke und ein Opel Beulendoktor die ganzen Hunden Biere mit den Geschmäckern des brauche ich alles nicht dann werde ich den nicht abholen wenn ich ihm Geschichten erzählen den hole ich nur über eine Emotion und wenn ich jetzt hier der Töpferei sitze
mir diesen Mann vorstelle oder diese Frau die eigentlich nicht so viel Lust hat aber mit dem befreundeten Pärchen hier ist er die gesagt und es ist ganz toll hier dann stelle ich mir vor. Was soll der hier erleben und man kann eben erleben durch ein Fenster in die breicher man sieht einen Dreier im Gummistiefel und Schaber der einen Tank warst oder eine Hopfengarten man hat 11 Zapfhähne ausdehnen Bier fließt man hat Gerichte
die auf die Biere abgestimmt sind und das Personal ist vogelwild genauso wie wir alle meine Mama arbeitet hier meine Tante arbeitet jemand drei voll tätowierte Leute von denen oft die Gäste denken die wären die Papa weil ich kein einziges Tattoo hab und ja so gar nicht in diese Branche in diese Craftbier Branche so sind wir eben und man kann hier wirklich ein Genuß transparent und authentisch erleben und das war das Ziel.
Vielleicht muss ich nur irgendwas zu dem ganzen Raum erwähnen also das Licht ist ja leicht demrick gelblich ist es eine Backsteinwand um das große Fenster in die Brauerei rundrum eine Holzdecke dass das Ganze gemütlich wirkt hier drinnen dunkler Holzboden lauter zusammengewürfelte Tische und Stühle die ich teilweise in Maxlrain am Dachboden gefunden habe während meiner Ausbildung andere die ich am Bauern abgekauft habe
zum Schrottplatz ist einer hier von wildbräu Grafing sind viele wirtshaustische da weil wir am Anfang mit der Einrichtung sehr sparen mussten die aber dem ganzen jetzt den Sharan geben wir haben eine weiß geflieste Theke die an eine New Yorker Craftbier bei erinnert und so sein irgendwie alle Einflüsse und alle Ideen die ich auf meinen Reisen und meine Biergeschichte irgendwo erlebt hat hier vereint und das versuchen wir gemütlich und und aufgezwungen den Leuten.
Nahezubringen verfolge hast du mal erlebt was Podcast und was Radio sein kann nämlich Kino im Kopf ab und wir haben es ja mit allen wunderschönen Eindruck ist bei dir ausschaut.
Ja und ehrlich gesagt das helle ist weg und ich habe Durst ja unbedingt also ich muss auch noch mal sagen ganz ganz toll gesprochen man hat Lust sofort hin zu fahren also sofort hinzufahren sich ins Auto zu setzen und sofort hinzufahren aber der Durst ist natürlich auch noch da was würdest du jetzt vorschlagen als zweites Spielchen euch überlassen New England Pale Ale ist weniger bitter sehr sehr wichtig und leichter im Alkohol das Vogelwuid ein klassisches conditional type III
etwas stärker und etwas herber also eigentlich würde ich doch euch das nicht überlassen und wir gehen aufs in England Vorgarten dann macht wieder was ich auch noch sagen muss was natürlich bei dem schönen Wetter schmerzt der Biergarten draußen ist jetzt richtig grün die Bäume treiben aus wenn man dein Biergarten sieht man links
seine Endmoränenlandschaft die also jetzt als Grünland bewirtschaftet wird unterstehen Pferde drin im Hintergrund ist ein Alpenpanorama und noch vorne das ist einfach nicht es geht mir momentan enorm also es ist so trostlos normalerweise so ein belebter und quirliger Ort und so viele unterschiedliche Menschen kommen zusammen und man darf hier so viel erfahren und erleben und momentan ist einfach nicht da das ist schon irgendwie seltsames Gefühl
du bist da und die Biere sind da und es wird weitergebaut also.
Ich würde sagen zum Wohl Markus ich lasse dir jetzt mal den Vortritt also den Bamberger Markus eröffnet du doch mal was hast du im Glas ja ich habe ein auch wieder sehr sehr schönes Bier im Glas von der Farbe ist es gar nicht so weit weg von dem hellen jetzt aber eben trüb weil sie ja ein hazy Alpia haben also ein Bier behaupten und Hefe und alles noch so richtig schön drin ist und dadurch dass wir eben auch trübe ist drüber steht auch wieder ein schöner weißer Schaum mit richtig meiner rein.
Also sehr fruchtige Aromen Richtung 40 Richtung Maracuja aber auch so typische Hopfen grüne Aromen finde ich schön weil oft hat man ja bei diesen juengel IPs nur noch Furcht und so ist es dann doch noch ein bisschen was von zwischen Hopfenaroma da ist wirklich sehr sehr schön nehme ich mal ein Schlückchen auch ein sehr sehr schönes Mundgefühl kann ich auch beim hellen toll die Cremigkeit interessanterweise bei dem hier auch wieder die Fruchtaromen dann kommt bisschen Honig
und dann hinten raus so ganz leicht aber trotzdem präsent auch die bittere sehr schönes Bier und vor allem so ein leichtes frisches Bier also wo ich mir jetzt wie du gesagt hast Biergarten da könnte ich mich den ganzen Tag damit hinsetzen und einfach dem anderen trinken toll.
Ja also so geht's mir auch und normalerweise sprichst ja immer dann noch noch die Frauen an also hier könnte ich mir zum Beispiel auch wieder sehr gut vorstellen dass die Damen dieses Bier auch sehr mögen oder Markus ja also bei den Damen war ich ja vorhin schon bei Markus Schilderungen ihr das erzählt hat mit Berge und Pferde und Idylle und überhaupt dass er das ist ja sicherlich der beste Ort wo man hinfahren kann wenn man so eine frische oder anbahnende Beziehung hat
eben sehr schön romantisch und da passt natürlich dann so ein Bier auch dazu wenn ich für dich dabei worauf bist du denn am meisten stolz bei dem Bier Markus bei dem Bier das ist das erste New England Pale Ale dass wir bei uns gemacht haben und die sind ja Ingrid IPs sind ja sehr sehr stark im Trend mich stören aber zwei Sachen etwas an den Bieren das ist eben oft nur Frucht ist und dass es fast immer enorm viel Alkohol
ich trinke gerne Bier wär gerne Bier trinkt und nur 8 oder 9 prozentige vor sich hat ich habe relativ schnell ein Problem von dem er war der Anspruch hier ein New England Pale Ale also nicht IPs und Umfeld zu machen mit 12° Plato 5,5 % Alkohol aber denn noch enorm viel Geschmack und der dritte.
Der mir sehr am Herzen liegt deutsche Hopfensorten hier ist nur eine amerikanische Sorte mit drin und vier Hopfensorten und die anderen sind alle aus der Hallertau ich lege sehr großen Wert auf Regionalität und Nachhaltigkeit und denke sehr oft wir haben so tolle Hopfen direkt vor der Haustüre warum also ständig ausschließlich Buchsen aus den USA aus Neuseeland zu kaufen natürlich die andere Witterungsbedingungen ein ganz anderes wie macht produzieren
such mir Sonnenstunden natürlich mehr Öle und diese noch intensiveren Fruchtaromen aber ich habe hier versucht zu zeigen dass man das wunderbar miteinander kombinieren kann und man das was man vor der Haustüre hat nicht unbedingt vergessen muss das finde ich ist mir ganz gut gelungen ja das würde ich auch sagen also das ist wirklich gut gelungen so ein Bierchen wo man einfach dran bleiben kann ja also das ist auch nichts
besonderes wir hatten schon ein Gespräch mit dem Werner schuegraf und da hatte ich das auch schon gesagt und hier passt es glaube ich auch so ein bisschen also für mich ist es in Dennis so den Ritt auf der Rasierklinge na also das man einfach jetzt auch in dem Umfeld auf du dich bewegst Biere produziert die auf der einen Seite. Schon besonders sind
und auf der anderen Seite aber gut trinkbar also so habe ich das gerade gemeint ja wo ich das geschrieben habe und da ist eben derjenige der jetzt ein kreatives Bier sucht er ist damit gut bedient und derjenige der jetzt normalerweise dein helles trinkt vielleicht auch dein helles und aber Lust mal hat was auszuprobieren der ist überhaupt nicht enttäuscht und den muss man auch das Bier nicht erklären sondern der kann sich das selber erschließen und kann für sich da auch eine Entscheidung treffen und ich glaube das ist dir sehr gut gelungen also das ist so ein
schönes Bier wo man sagen kann mensch das ist ein neuer Bier Stil der im Trend liegt jetzt vielleicht am Tegernsee und in der Umgebung bei den meisten normalen Menschen vielleicht jetzt gar nicht und haben so auch noch nie gehört aber die probieren das dann mal und ich könnte mir vorstellen die die können sich damit auch verbinden und dass das finde ich macht auch aus für die Leute auch wirklich Biere zu brauen wo man sich als Brauer nicht nur selber beweihräuchert und
Teig was alles möglich ist sondern es eben auch die meisten Leute sagen passt schon und das ist ein Bier hätte ich mir nicht gedacht es geht dem örtlichen Getränkemarkt gut es geht im örtlichen Edeka gut die Leute kaufen das und wir haben hier auch teilweise in Bergkirchen Fußballverein sitzen die Skyline Lingenfeld gehört schmeckt super kann ich aber auch richtig gut trinken.
Denn eigentlich den Nagel auf den Kopf getroffen ich brauche nichts mehr dazu sagen was auch gut ist es geht ja auch ein bisschen eben um das Thema wie interpretiere ich diesen bierstil und hinter dem Duingen type III steckt ja eigentlich grundsätzlich mal New England also die Ostküste der USA und eben die nur in den Staaten und damit eben auch die Tradition und auch die Verbindung zum ehemaligen Mutterland
zu England und wenn man da eben schaut dann ist die Grenze zwischen IP und payday sowieso relativ reasons also man kriegt das schon IPs mit 4% und Palace die gehen eben auf viereinhalb oder fünf dementsprechend ist es eh so ein bisschen kann ich so genau definieren aber auf der anderen Seite geht eben um eine Sache immer nämlich darum das einfach Spaß macht diese Biere zu trinken weil in England die Tradition einfach dies ich gehe in mein Pub
und habe da eine schöne Zeit und bin da Überstunden und trink eins nach dem anderen und habe Freunde und neue Leute und wie auch immer und genieße einfach den Abendschau vielleicht ein bisschen Fußball oder was auch immer und ich denke.
Das ist hier eben sehr sehr schön umgesetzt im Gegensatz zu vielen gerade so Amerikanern dann wieder von der Westküste die dann halt versuchen das so zu deportieren dass ich halt ohne Ende Fruchtaromen habe und ganz viel bittere vielleicht dann doch dann ist es zwar ein sehr beeindruckendes Bier aber daneben auch wieder langweilig und eben mit wenig drinkability erst mit wenig Lust davon mehr zu trinken
und ich glaube da hast du einfach den Punkt für dich ziemlich genau getroffen oder sagt okay diese Idee wir haben ja fruchtiges trotzdem sehr hopfiges Bier mit sehr viel Aroma sehr viel Intensität und in dem Fall von der deutschen hoffen wir es vorhin auch schon vorkam so ein bisschen auf diese
aus Eukalyptus Noten das gerade so nach dem Trunk merkt man das wie es fast so ein bisschen die Zunge auch betäubt also ganz ganz schön ganz spannend ganz intensiv aber eben so dass man davon mehr trinken kann dass es erfrischend bleibt das ist aber Spaß macht weil du es ja auch sowas wenn deine Jungs schon immer hättest trinken schon immer Pils trinken oder Weizen für die ist das eine neue Erfahrung
Mit dem sie aber so umgehen können wie sonst auch und das ist gut genug man kann die Leute abholen.
Jetzt würde ich sagen werden wir noch ein bisschen wilder oder also ich ich hatte gut ich habe ja immer totale Probleme des richtig auszusprechen ne also deshalb sage ich es einfach Hochdeutsch vogelwild aber Markus du kannst noch mal richtig aussprechen bitte das jetzige Bier ist das Vogelwuid IP erzähl ich vielleicht kurz was zur Namensfindung das erste Bier was ich im Tank hatte das ist bei Markus Hoppe ist Garagen wolle noch
3 Amis märzenwald drei amerikanische Hopfensorten drin waren in diesem Merzen und dann bin ich aber da schon auf deutsche Hopsi umgestiegen dann ging der Name nicht mehr und ich hatte keinen Namen das Bier war aber im Tank und dann sagt mein Papa immer zu mir nennst doch einfach wo der Hund.
Alles und du bist der wunderhund weil du die ganzen brückentiere brauchst es passt doch gepasst wir noch mal zwei Wörtern dich Vogelwuid Bier gebraut kein Name da mein Opa hat sich probiert und sagt leicht abfällig das schmeckt der Vogelwuid quasi das Konzert auf damit war der Name geboren
die ganzen anderen gut Biere wurden dann der Reihe nach frei erfunden also ich musste immer ein Wortspiel sein oder ein geflügeltes Wort ein Tier und weed mit drin dann kam die Polizei dann die wuide hehna dann noch das fuchsteufelswild sollte ich das ganze entwickelt was man auch sagen muss mittlerweile dass ich meinen opa der jetzt 84 Jahre alt ist dieses Jahr 85 wird sehr sehr an diese Biere gewöhnt und sagt es Vogelwuid es eine Szene Lieblingsbier
da kann man sehen ja wie sich dann die Horizont erweitern also rein ins Glas so dann ist jetzt auch von der Farbe her ist es fast das Helene ist auch sehr aufgelegt India Pale Ale Europe hell es sollte auch hell sein dieses Bier hat viel mitgemacht mit mir das war nicht immer so wie es jetzt ist alles war mal etwas dunkler also darf ich ziemlich viel finews ihr und so wie es jetzt ist bin ich enorm zufrieden seid 6,5% es ist hell in der Farbe
es ist Weizenmalz unterm Elster Haare zum Teil mit drin aber sehr wenig es ist knackig bitte. Mit 48 Bittereinheiten intensiv hopfengestopft mit Hallertauer mandarina Bavaria deutschen Cascades citra aus den USA ein Amerikaner durfte noch mit drin sein und mit Hallertauer kallista den ich sehr gerne mag es ist ein britischer ne Pale Ale hat beim European Beer Star letztes Jahr Silbermedaille gewonnen worüber ich mich sehr freuen und wohl
zum wohl Prost ja Markus das hast du ja dann am Jury Tisch oder also wenn man so eine Silbermedaille gewinnt beim European Beer Star Wars dann ist Markus Raupach ja dabei erzähl mal.
Ja das ist schon absolut spannend finde ich richtig cool dass du da gewonnen hast ich bin ja eben auch schon seit vielen Jahren dabei da hat table Captain muss eben umgeht dass man verschiedenste Biere bekommt immer derselbe bierstil das ganze geht über zwei Tage und am Anfang geht's los das praktisch alle eingereichten IPs nach und nach verschiedene Tische kriegen die suchen dann schon mal davon ungefähr ein Drittel oder schüttel raus und man sagt die sind jetzt gerade Dativ in der
Oberklasse sozusagen dann gehen die noch meine Zwischenrunde wo wir dann wieder einen neuen Schiebetisch schauen okay was ist davon jetzt final würdig und am sind zwei oder drei solche Tische und daneben geht's an den Finaltisch modern meistens 8 Juroren aus aller Herren Länder
gemeinsam die Biere verkosten und dann eben sagen ok welches kriegt jetzt eine Gold eine Silber eine Bronzemedaille insofern ist das eine ganz harte Auslese gerade bei Bier Stilen wie IP ey wo ist ein paar aus sehr sehr viele Biere gibt die eingereicht werden alles daran zu schaffen würde ich am Ende einer der mit einem zu bekommen ist mit.
Die beste Leistung die man im Grunde im Bier Bereich machen kann also so von da an dieser Stelle schon mal Gratulation ich bin mir nicht ganz sicher ob ich da jetzt beim Alpia vielleicht war ich der Vorrunde das kann gut sein weil wir dahin immer durch gewürfelt werden es gibt der 100 bierstile aber ich hätte auch weiter
die Welt bzw meine Medaille geben muss ich sagen was mir sehr gut gefällt ist und dieser Androhung also es kommt ja fast so ein bisschen ja süß geschmeidig am Anfang und entwickelt sich dann richtig und dann kommt auch die bittere aber immer noch in der Art und Weise wie man einfach das schön trinken alles ist gut ungesetzlich dort das Spiel eben der Hafer auch eine Rolle um dessen bisschen geschmeidiger zu machen bisschen weicher bisschen runter zu machen sehr angenehm
das Vogelwuid und ich muss sagen wir trinken ja deine Biere jetzt schon seit einigen Jahren und ich glaube ich habe mit dem Vogelwuid auch schon das ein oder andere mitgemacht.
Ja bestimmt und dass das mit Sicherheit auch schon anders kennengelernt als es jetzt ist es war auf jeden Fall deutlich dunkler kann ich mich erinnern findet an dem was man immer schon gemacht hat bloß weil man immer schon so gemacht das finde ich immer sehr sehr schade und auch dämlich man muss sich konstant weiterentwickeln und wenn sich das Wissen weiterentwickelt dann muss man das auch anwenden und jetzt geh mal noch ein Bier weiter
bevor du das holst würde ich gern noch eine Sache sagen was ich sehr schön finde ist dass du da die mandarina Bavaria nimmst weil es in Hopfen ist der ja vor was ich ungefähr zehn Jahren so richtig in Mode gekommen ist und ich frisches auf dem Markt war und dann jetzt so ein bisschen aus der Mode gekommen ist und gerade jetzt in diesem Jahr ziemlich stark auch schon wieder verschwindet von der Bildfläche und das ist eine sehr schade weil er
aromatisch finde ich eine sehr tolle hoffen ist dass ich auch oft über die Zeit verschieden entwickelt je nachdem wie alt ein Bier quasi ist kann der durchaus immer wieder interessante nyrosten haben und auf der anderen Seite ist es eine der wenigen neuen Hopfensorten die sehr resistent sind für die Klimawandel Probleme das heißt der kommt noch gut damit zurecht wenn es eben mal länger trocken ist oder sehr heiß ist
und das ist eigentlich dumm von den Hopfenbauern Sohn in Hopfen um zu pflügen also sofern finde ich gut dass du an dem festhältst weil dann ist zumindest ein bisschen was noch gesichert in der Produkt. Den Hopfen kaufe ich direkt vom Hopfenbauern soll ich auch grossenberger hinfahren.
Bonitieren und z.b. der mandarina Bavaria wächst beim Schmelzen Martin in Vohburg an der Donau auf fünf unterschiedlichen Böden mit fünf unterschiedlichen Hanglagen wenn man die dann Ende August alle bonitiert von Hand.
Und sag was das ist alles mandarina Bavaria dann sieht man wieder wie vielschichtig der sein kann und wie enorm wichtig die Punkte sein ist er bewässert oder nicht ist eine Süd oder einen Ort Lage vom Hang steht da gerade wie viel Sonne hat er bekommen auf einmal Richter grasic dann rede ich dann noch grüner Tomate der eine der andere riecht dann tatsächlich nach Zitrusfrüchten der andere.
Vielleicht noch Tee und so kommen dann wirklich auswählen ja ich hätte nicht ganz gerne nur den mandarina Bavaria aus der Hallertau wo ich nicht weiß von welchem Bauern und schon gar nicht von welchem Bild sondern wir können auswählen von dem Bauern und zwar von biesenfeld genau den den ich jetzt in der Hand und reinigt
wirklich wunderbar ich kann nur sagen also wenn sich jetzt jemand beschwert und es kommt ja vor dass sich Leute beschweren wenn wir ein bisschen überziehen und diese angepeilten 30 Minuten 25 bis 30 Minuten überschreiten dann ja heute ist es einfach so damit müssen wir dann leben und trotzdem glaube ich werden so viel Interessantes jetzt schon erfahren dass wir weitermachen egal wie lange es dauert wir machen weiter und vor allem machen wir auf und zwar das schliers Unterbach.
Kann auch gar nichts sagen weil ich bin so andächtig noch also wirklich Wahnsinn.
Dieser Schaum also bei mir auf der Flasche steht Nummer. 4597 es sind durchnummeriert bis 10000 bei diesem Bier ist mir sehr sehr wichtig dass es auch eine gewisse Exklusivität mit sich bringt nicht immer und es sind nicht endlos verfügbar das sind aber Biere die man auch gut und gerne drei bis fünf Jahre oder noch länger im Keller reifen lassen auf dem Etikett findet man auch ein Mindesthaltbarkeitsdatum sondern einen Jahrgang und zwei das jetzt wieder Jahrgang 2019
dieses Bier wird gebraut wie ein vierfach Bock quasi Flaggen aus unserem Studt Haus normalerweise 2270 l heiß wird sie aus mit im Durchschnitt , 5 % Stammwürze bei diesem bier schlagen wir bloß 1207 aus also 1000 Liter weniger mit 24.
Band Stammwürze es ist ein enormer Kraftakt dieses Bier zu brauen und zu produzieren und die Würze überhaupt durch den Läuterbottich zu bringen 12 unterschiedliche Malze sind hier drin sämtliche Röstmalz in die man sich vorstellen dann kommt das Bier über den plattenkühler in den Tank Doc und die Hefe dazu und das Bier verkehrt ganz normal durch das dauert dann ungefähr
12 Tage bis auf 6,5 bis 7% restextrakt herunter also wieder vom Verhältnis her vom Vergärungsgrad sehr gut dass das Bier obwohl es so starke String weiß das ist nicht nur süß im Mund es ist muss auch in gewisser Art und Weise trocken bekommen dann.
Liegt das Bier weitere zwei Monate im Tank dass ich die Hefe komplett absetzen in Zylinder condition Tanks die man dann abschießt die Hefe weil das Bier im Anschluss dann in whiskyfässer und zwar ein bisschen fester der Brennerei slears am Schliersee ist es keine 30 minuten von uns weg und die produzieren Whisky der in Eichen Fässern aus amerikanischer Weißeiche gesund wir hatten eine Mountain Edition und haben diesen Whisky dann auf dem Berg am stümpfling am Spitzing oben
gereift und die Fässer entleert und wären diese leeren Fässer frisch gekauft und unser fertiges Bier in diese besser gegeben und noch mal vier Monate mache Essen an deinem Ex Bereiche Raum wo wir die Luftfeuchtigkeit erhöhen können dass die Schwester nicht mehr über 14 und kein Wasser mehr ziehen sondern den Alkohol aus dem Bier ziehen und somit die ganzen guten Aromen in das Bier hoch wenn man jetzt hier ein richtig man den Whisky Dörrobst Holz aber auch eine leichte Vanillin Note schon bis
und ich finde sogar fast es leicht Kokos artiges und nach diesen zwei Monaten kommt es dir wieder aus den Fächern ohne dass man die Fässer bewegt wohlgemerkt mit einer Pumpe in den Tank dann kommt noch mal ein Teil creusen rein also angeborenes Bier
und das wird unter Druck gesetzt dann kommt der angeborenen fertig verkehren und dann hat ganz Kohlensäure im Bier dann wird das Ganze abgestellt als ist es ein enormer Kraftakt und Zeitaufwand dieses Bier zu brauen aber wir machen jedes Jahr eine Edition und verlieben uns jedes Jahr neu in diesen.
Symbol Symbol Symbol also ich bin auf jeden Fall auch schon verliebt und ich weiß nicht ob das schon gesagt haben es ist Imperial Stout als Bier Stil das finde ich ist auch noch wichtig dass du das erwähnen
also ich bin auf jeden Fall schon verliebt für alle dass ich genau im Kopf haben also wäre schon mal ein Guinness getrunken hat muss ich dann praktisch vorstellen wenn man aus diesem Guinness ein Doppelbock macht also das ganze noch viel kräftiger ein Braut dann landet man irgendwann bei so einem Imperial Stout tun
doch dass der Markus beschrieben hat mit dem Läuterbottich ich muss eben sehr sehr viel mehrmals nehmen wenn ich am Ende so viel Alkohol und Aroma haben möchte und dieses viel mehr an Malz ist eben auch in viel mehr an Feststoff erstelle ich vorher braten Kaffee und nehme dafür fünf Mal so viel Pulver wie normal das dauert dann einfach auch ewig bis das dann
abfließt und so der hat doch viel weniger was am Ende dabei rauskommt und das ist eigentlich das Spannende bis es in ganz edles fein des Produktes für mich vom Geruch her ist auch noch ganz viel so Schokolade mit drin also der Whisky ist nicht sodass er dominiert dass er das All überbordet sollen er ist schön eingebunden das macht das Bier so schön weich und samtig
ja es ist ein ganz ganz großer Genuß das auf der Zunge zu haben ich muss auch gerade an goldhelm-schokolade denken also ist eine kleine Manufaktur aus Erfurt Und es manipu z.b. eine Schokolade das könnte ich mir gut dazu vorstellen z.b. sehr sehr lecker also da habe ich jetzt aber Lust drauf aber ich habe gar keine mehr du hast ja wahrscheinlich welche mir auch schon aufgegessen da oder was das Wetter in Hamm.
Ich bin ja oft hier in München gibt's ja einige hauptberufliche Sommeliers das sind ja dann in der Regel weinsommelier ist die hier bei den großen Häusern arbeiten also Tantris oder
bei Dallmayr oder bei Feinkost Käfer und wir treffen uns ab und zu mal und er wird dann natürlich ausschließlich über vine gesprochen aber ich habe dann immer die Aufgabe wenn man dann fertig ist ein Bier mitzubringen was die anderen so ein bisschen auch noch mal überraschen soll und das wäre jetzt so was ja also das könnte ich den.
Bring das können die auch wertschätzen also die äußern sich da auch nie abfällig irgendwie über Bier sondern setzen sich damit auseinander und die würden jetzt sagen also da bin ich fast sicher dass die sagen würden also ein Wein mit dieser Komplexität den muss man erst noch suchen das würden die sagt dann gibt's auch noch ein paar die dann danach also wenn mir dann keiner mehr zuhört und der Abend einig zu Ende ist die kommen kann und sagen er holt die.
Hast du noch ein paar Flaschen weil die nämlich eigentlich viel lieber Bier trinken also hat das also das muss ich mitbringen das Zeug. Nächste Mal
auf jeden Fall also das hält locker mit ihrem Rotwein mit man hat ja auch fast 12% muss man auch dazu sagen großartig hatte sowas z.b. das ist wenn wir z.b. Weihnachten haben und schön Braten an ist so ein Bier natürlich ganz toll weil es mit den Aromen schönen mithalten kann und ein sehr sehr schöner Begleiter ist und ich meine auch die Zusammenarbeit mit schliers ist natürlich toll
ist ja immerhin einer der ersten Whisky Destillerien in Deutschland gewesen bemühen sich auch sehr die Whiskys zu veredeln mit Fässern viel zu spielen sind das sehr weit auch in indem experimentieren schon ist es für dich sicherlich auch eine kleine Ehre dass du derjenige sein darfst mit dem Dieter zusammenarbeiten muss definitiv definitiv also wir verstehen uns auch sehr gut und mein Bruder ist gelernter Destillateur und hab bei Lantenhammer gelernt was der Mutter konfrontiert ist
und die mir gibt's da immer schon in engen Kontakt und Austausch und weg gleich kreativ und anders denkt findet sich und von dem her denke ich passt das ganze hier wie die Faust aufs Auge.
Ja und bei dir ist auch gut tolle Location tolle Gastronomie man kann auch besichtigen kann probieren und natürlich auch landschaftlich am Schliersee erste Sahne ja also das ist vielleicht ein schönes Schlusswort oder ja wobei eins muss er noch sagen wer war schon bei erste Sahne und erleben sind genau diese Kombination also schliers
und den Markus Hoppe mit seinen tollen Bieren kann man auch über die bier-akademie erleben nämlich mit unserem Bus Genuss Programm also sobald es wieder erlaubt ist der Holger mit seinem Oldtimerbus auch wieder los und da kann man dann von München aus einer Tagestour das alles Live erleben und sich auch noch mal erklären lassen und zeigen lassen und kann auch die tollen Speisen probieren die bei Markus Taubert
also insofern als kleiner Werbeblocker an dieser Stelle mal erlaubt und der Markus kennenlernen und die Mama kennenlernen und kannte immer mein ganz viel Glück hat sogar Markus Frau. Jetzt ist aber ein gutes Schlusswort und herzlichen Dank sehr schön was vielen Dank an Dich unbedingt also ich möchte mich bei euch beiden bedanken also das war wirklich sehr schön danke danke und schönen Abend an alle. BierTalk der Podcast rund ums Bier alle Folgen unter www.byak.de.