La semana pasada hablaba yo en esas disertaciones, divagaciones pseudo político-económicas sobre el capitalismo y cómo es vivir en el capitalismo y de qué manera podemos afrontar cosas como por ejemplo la subida de precios de cosas básicas. Que en algunos casos y en algunas familias es algo muy doloroso y difícil porque cuando el dinero va justo se tiene que
emplear en aquello en lo que se tiene que emplear, quiero decir. A veces da para pagar la hipoteca o el alquiler, para pagar los suministros de casa y la alimentación. Entonces uno de los objetivos de estos lunes de consumo, sin ninguna duda, aunque no sea siempre ahorrar dinero, porque no siempre ahorrar dinero es lo más inteligente. Sí, es así porque a veces vamos a obtener por menos dinero, mucho menos que, o sea, vamos a ahorrar menos de lo que perdemos si
pretendemos ahorrar. Por eso no hay nada mejor que la información y las decisiones informadas para poder saber si el ahorro de ese dinero que hacemos no perjudica el medio ambiente, no perjudica la salud y no termina perjudicando también porque no decirlo a nuestro propio bolsillo, porque hay cosas que a lo mejor son engañosas y terminamos pagando más por menos. Comienza. Bala Extra con Pedro Sánchez. Buenos días es... ¿Qué día es hoy? A ver, un segundo.
11 de marzo. Sí, 11, no? Sí, hoy es 11. Es lunes 11 de marzo de 2024 y este es el capítulo 1171 de un podcast sobre mis cosas que en el fondo son las tuyas y hoy vamos con aceites. Sí, habéis oído bien aceites. No, no voy a hablar de aceite de oliva, su origen, cómo se extrae, cómo se para eso. Os recomiendo que escuchéis uve para arriba que cuando le da la gana el bueno de yo yo nos cuenta estas cosas tan interesantes de lo que es su trabajo, de lo que es su día a día, que
es la recolección de la aceituna. Hoy quiero que hablemos de algo que me parece que está en todas las casas, tanto aquí en España como en otros países del mundo. Es verdad que en las culturas orientales se utilizan aceites distintos, pero el uso de una grasa para poder cocinar es una cosa extendida en
cualquier parte del mundo. Puede ser la grasa de un animal, puede ser la mantequilla, como pasa en muchas partes de Europa, o la manteca de cerdo, pero en las dietas mediterráneas, en los países más del mediterráneo como el nuestro y en otros países son las grasas vegetales, las que dominan, digamos, a la hora de pensar en
la cocina. Hoy me quiero centrar en aquel tipo de preparación que requiere más grasa, porque si estamos pensando en una cocción, estamos pensando en un algo en crudo, pues es verdad que podemos utilizar algo de grasa, pero no es realmente una cantidad suficientemente importante como para que pensemos de qué
manera podemos cuidando nuestra salud a ahorrar en ese uso. Pero si hablamos de frituras y a pesar de esa extraña, extravagante y absurda moda de las... sí, sí, ya sé que os vais a enfadar algunas y algunos conmigo, pero conmigo.
Pero qué queréis que os diga, que le llamemos freidora de aire a un horno pequeñito de plástico cuando tenemos hornos en casa o incluso pequeños electrodomésticos que son hornillos pequeños, pues me vais a perdonar, pero algunos seguramente será de la secta, lo digo evidentemente con todo el cariño, de la side fryer. Hoy me vais a permitir que hable de la fritura de toda la vida, me da igual que sea en freidora, que yo nunca he tenido que en una... en una
sartén de la de toda la vida. Arrey de un artículo en el último número de la
revista Consumer de Eroski. Eroski para los que me escucháis de fuera es una cadena de supermercados que tiene una fundación que publica una revista en la que en teoría se muestra neutra respecto a los productos que la propia marca Eroski vende como productos de marca propia, aunque hoy veremos que hay un resultado sorprendente y que es favorable a un producto de Eroski que finalmente os terminaré recomendando, spoiler que os hago.
Vamos a hablar a raíz de ese artículo en torno a cuál es el mejor aceite que podemos elegir en este contexto de carestía del precio del aceite en general y del de oliva en particular para las frituras de casa. Mirad, de toda la vida en los lugares donde las frituras han sido clásicas se ha utilizado hasta una crisis que hubo porque se estaba se estaba adulterando el
aceite que se vendía como aceite de orujo de oliva. Hasta ese momento el orujo de oliva se utilizaba también en los domicilios, mi madre lo utilizaba para las frituras. El orujo de oliva tiene digamos que es un subproducto del aceite de oliva bueno vamos a decir, pero muy apropiado para las frituras puesto que acepta temperaturas muy altas algo que el aceite de oliva normal pues no resiste también, se rompen sus moléculas, genera humo, no debe reutilizarse demasiadas
veces en veces y finalmente puede presentar incluso toxicidad. El de oliva y todos, quiero decir si reutilizamos demasiadas veces el aceite, cosa que no es recomendable para nuestra salud, es lo que termina pasando. Por eso antes de reutilizar demasiadas veces el aceite conviene pensar si nuestra economía no nos lo permite en formas de ahorrar dinero a la hora de elegir la grasa con
la que freímos. Mirad lo primero que hay que decir es que el aceite de oliva de oliva virgen extra, siempre lo he dicho y creo que lo he repetido aquí ya también, es extra justamente porque tiene unas cualidades órgano lápticas superiores, es decir soporta una cata digamos de personas expertas que hacen que ese aceite sepa mejor, mejor que cuál que el aceite de oliva virgen que no es extra, no tiene más cualidades, no es mejor aceite, solo sabe mejor, nada más.
A partir de esta premisa considerar que a 8, 9, 10 euros el litro de aceite de oliva virgen extra, las grandes frituras que se pueden hacer en casa, sea de pescado, sea de patatas, sea de las típicas cosas que freímos, algunos rebozados, hacerlas con aceite de oliva virgen extra no tiene ninguna diferencia de sabor respecto a hacerlas con aceite de oliva virgen normal.
Por lo tanto ya tenemos una manera de ahorrar, si queremos mantenernos en la fritura con aceite de oliva virgen, elijamos el aceite de oliva virgen frente al aceite de oliva virgen extra, no perdemos nada, esto es lo que dicen los expertos, yo no lo soy, pero esto es lo que dicen los expertos.
En segundo lugar, si estaríamos perdiendo ya algunas cualidades del aceite, si elegimos el aceite de oliva a secas, para los que me escucháis de fuera de España igual estáis menos familiarizados, pero digamos que el aceite de oliva se categoriza así virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. El aceite de oliva no es ni más ni menos que un producto derivado de la mezcla de aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen en diversas proporciones,
que están a acorde a una normativa. No es un aceite que si consideramos el sabor o consideramos ese tipo de cualidades que da el aceite de oliva virgen, debamos elegir para utilizar en ensaladas o en crudos, porque estaremos perdiendo por una parte cualidades del producto y entre esas cualidades una de ellas el sabor. Ahí si nos lo podemos permitir, sin ninguna duda el resultado
es el aceite de oliva virgen extra seguro. Usado como moderación, no terminan de funcionar bien en los sprays de aceite, los sprays quiero decir caseros, de los sprays que venden en las grandes superficies no os puedo recomendar porque estaremos pagando el litro de aceite a 30 euros. Por lo tanto si el método de uso está muy bien, seguro vamos a usar mucha menos cantidad pero estamos
pagando el aceite de oliva a un precio ridículamente alto. Y lo que digo es que aunque yo he probado a diversos sistemas la realidad, si tenéis alguno y lleva tiempo funcionando os voy a pedir encarecidamente que nos lo hagáis saber en la comunidad de Vala Extra en Telegram porque a mí no me han ido funcionando digamos que los sistemas de pulverización de aceite se terminan atorando por la propia densidad del aceite pero sin ninguna duda mejor que esto que yo
hago de coger la botea de aceite con un pitorrito y ya la venga a regar pues evidentemente aportas demasiadas calorías a ese producto que vas a consumir en crudo, sea una ensalada o lo que sea y aprovechas mucho menos, es decir desde el punto de vista del gasto ahí sí que podrías estar ahorrando y además cuidando tu salud. Queda por último el aceite de orujo de oliva, se sigue
vendiendo pero no se encuentra prácticamente en los supermercados. Si re buscáis y dais con algún supermercado que lo venda, esa puede ser una buena alternativa. Desde el punto de vista de las cualidades es un aceite peor pero para la fritura en concreto es un aceite muy adecuado porque en fin aguanta mejor las altas temperaturas y por lo tanto pues se degarada menos desde ese punto de vista que un aceite de oliva por ejemplo virgen extra.
¿Qué llevo yo mucho tiempo haciendo? De hecho lo he hecho desde siempre pero por una cuestión de gusto que alguien me dirá ¿qué gusto tienes, qué mal gusto tienes? Pues igual tengo mal gusto. En casa para lo que es una fritura es cierto, esto te debo decirlo, que hasta la llegada de en fin de los amores de Guillermo a casa,
del amor en singular, en casa se freía muy poco por no decir nada. Yo he sido de fritura entre 0 y 0,1 pero ahora que frío más pues porque a veces gustan las croquetas, a veces gustan este tipo de cosas que no deberíamos de consumir en exceso pero que se consumen, mi elección desde hace un tiempo ya digo desde antes incluso de que yo hiciera frituras a menudo es el aceite de oliva, perdón el
aceite de girasol. Y el capítulo de hoy basado ya digo e inspirado completamente en ese artículo del número de marzo de la revista Consumer Deroski, viene a cuenta porque se ha popularizado ante el auge o el aumento del precio del aceite de oliva virgen y del aceite de oliva virgen extra, del aceite de oliva en general. Se han popularizado aceites de semillas que prometen ser especiales para fritura y debo decir que yo los he utilizado pero debo decir también que
de manera intuitiva por lo que se ha dejado de utilizarlos. Primero no son realmente más baratos que un aceite de girasol y en segundo lugar y lo más importante que era lo que yo buscaba cuando veía en el lineal del supermercado un aceite de semillas que prometía ser especial para fritura. No he visto que de un resultado mejor para la fritura, es decir, ese olor a fritanga que decimos se producía igualmente, exceso de humos en algunos casos y aquí es donde quiero
entrar en el meollo. Estos aceites que se definen especialmente para freír normalmente incluyen antiespumantes, incluyen algunos elementos que no son estrictamente lo que esperamos. Por lo tanto en general deberíamos de huir de esos aceites, salvo que miremos bien el etiquetado y observemos que ponen. Nos encontramos con algunos elementos que son importantes. El tema del punto de humo tiene que ver con la calidad de la semilla de la que se ha extraído el aceite.
Este tipo de aceites por otra parte suelen ser fundamentalmente aceites de girasol, de extraídos de la pipa de girasol. Ya hemos dicho alguna vez que el aceite de navina o aceite de colza en España es una rareza y dimos con la carestía del precio del aceite como volvía a los stands de los comercios, el aceite de soja que era un aceite que en su momento
se utilizó durante un breve período de tiempo de la historia de España. Llegó el aceite de soja y durante mucho tiempo mi madre siguió llamando al aceite que no era aceite de oliva, aceite de soja, así porque por su cara morena cuando lo
mejor estaba ante un aceite de girasol. Resumiendo mucho mucho mucho debemos decir que el mejor aceite para la fritura como alternativa al aceite de oliva yo diría si me permitís la opinión y no sois muy especialitos con el tema del sabor que es más neutro de sabor que el aceite de oliva pasa lo mismo que con
las mayonesas. Hay gente que hace mayonesa con aceite o oliva y yo digo pues vale pero el sabor de una buena mayonesa es básicamente esa neutralidad que le aporta el aceite de girasol que es con lo que se deben hacer las mayonesas más allá de que igual alguien le quiera dar un toquecito de sabor con una gotita de
aceite de oliva. Pero volviendo a las frituras lo que debemos buscar para una buena fritura si no vamos a utilizar el aceite de oliva o si como yo preferís un sabor más neutro que el del aceite de oliva o directamente queréis ahorrar porque el aceite de oliva ahora mismo está muy caro son los aceites de girasol alto oleico. Alto oleico de verdad no cualquier etiqueta que pone con aceite de girasol alto oleico y después vemos que está por debajo del 20 o del 15 o del 25
por ciento. En la revista se producía una comparación aunque no es estrictamente un artículo de estos que la revista publica también de vez en cuando de comparación de aceites y de los cuatro aceites que compara y os prometo que esto no suele ser así lo digo por un poco la credibilidad de lo que estoy contando y de la propia revista. Bueno compara cuatro marcas pero al final ninguna de las
tres primeras llega a dar no da digamos la nota suficiente. La que más se acerca es el aceite que aquí en España es muy popular la marca aceite coipe fritos que sí que tiene alto oleico un 26 por ciento y que cumple la legislación en todo lo que se pide y que se nos va a 2,69 euros el litro con mucho menos precio con un euro prácticamente menos por litro el ganador de las cuatro alternativas es el aceite alto oleico erosqui igual no tenéis un
erosqui cerca de casa igual no sois de comprar en erosqui pero este es un producto que a lo mejor podéis encontrar también de otras marcas yo que sé en mercadona o en otros sitios que su base es el aceite refinado de girasol alto oleico 100 por cien alto oleico es decir aquí no hay un 26 por ciento de aceite de alto oleico no el 100 por cien del aceite que lleva es aceite de girasol alto oleico su precio 1 75 euros el litro si vamos a hacer fritura si
sois como yo del gusto de que la fritura tenga un sabor más neutro y poder apreciar el sabor del producto sin que tenga tanta presencia el sabor más fuerte del aceite con el que está frito como ocurre con el aceite de oliva comparad ese 1 75 euros el litro con los de 8 euros para arriba porque ha habido una quizás un pequeño retraimiento del precio no lo sé pero entre 8 y 10 euros el litro del aceite de oliva virgen extra o incluso los 6 euros y pico entre 6 y
8 euros que puede costar el aceite de oliva virgen sin el asunto extra o el precio del aceite de oliva ni virgen ni virgen extra que también está muy por encima de ese 1 75 por lo tanto una recomendación como conclusión a este programa de consumo de este lunes 11 usemos si es de vuestro gusto o al menos dadle una oportunidad que sol es una botella y la podéis comprar comprar un aceite de oliva de un aceite perdón de girasol que sea 100 por 100 alto
oleico una marca de referencia pues la marca blanca de rosqui buscad entre las marcas blancas de otro supermercado si comprobad si tienen el 100 por 100 o cerca del 100 por 100 de aceite de girasol alto leico que nos permite el hecho de que sea también 100 por 100 alto leico nos permite evitar tener que echarle antioxidantes anti expumantes una serie de cosas que cuando el aceite no es de tanta calidad se necesita para que después no nos la lie cuando vamos a
usarlo en la fritura no huele tanto a fritanga aguanta más de una fritura si es una fritura sencilla como la de unas patatas por ejemplo que deja el aceite bastante neutro para poder usarlo después en fin o si es un aceite o si habéis hecho una fritura de pimientos verdes que eso es una maravilla para freírlo o cualquier otra cosa que vaya bien con el pimiento verde vamos a dejarlo aquí que esto no es un programa de gastronomía podéis ahorrar
mucho dinero haciendo vuestras frituras con un buen aceite de girasol 100 por 100 alto o leico elegidlo si no lo tenéis en vuestra cabeza os parece que no es la alternativa al menos al menos dadle una oportunidad porque si por cada litro nos vamos a ahorrar 9 euros a lo mejor con eso podemos hacer otras cosas es verdad que debo recomendaros no abusar de las frituras pero insisto como esto no es un programa de nutrición ni de gastronomía allá cada uno con sus hábitos
alimentarios si usáis mucho la fritura esta es una alternativa muy barata sana y que fría además muy bien a los alimentos porque permite temperaturas muy altas sin descomponerse y hasta aquí acaba el bala extra de hoy puedes dirigirte a mí en más todo en arroba en mil arroba el ojo que ves arroba en mil car punto social o por correo en pedro arroba pedrosanchez.eus pídeme ingresar en la comunidad de telegran donde podemos hablar de este tema y de
otros temas de consumo y de muchas otras cosas gracias por tu tiempo y hasta mañana.