Krop Knives’ın yaratıcısı Sinan Tansal’la söyleşi (tekrar)
İrem Aksu’nun el yapımı bıçak tasarımcısı, Krop Knives’ın yaratıcısı Sinan Tansal’la konuşuyoruz.
Oct 19, 2021•26 min•Ep. 33
Açık Mutfak
Disiplinlerarası yemek konuşmaları (Hazırlayan ve sunan: İrem Aksu).
Podcasts are better in Metacast mobile app
Don't just listen to podcasts. Learn from them with transcripts, summaries, and chapters for every episode. Skim, search, and bookmark insights. Learn more
Episodes
Amida’nın Sofrası: Yemekli Diyarbakır Tarihi
Konuğumuz Silva Özyerli ile Diyarbakır-Gâvur Mahallesi'nin geçmiş dokusunu, sokağını, mutfağını, kadınlarını ve erkeklerini konuşuyoruz.
Oct 05, 2021•26 min•Ep. 32
Anadolu Meraları
Anadolu Meraları ve Safi Mera Eş Kurucusu Durukan Dudu ile iklim felaketleri çağında iyileştirici bir yöntem, uygulama olan onarıcı tarımı ve bütünsel yönetimi ile şifalı gıdayı üretmeyi, ezcümle “Onarım Çağı”’nı konuşuyoruz.
Aug 24, 2021•26 min•Ep. 31
Makro mantar nedir?
İrem Aksu, yeni yayımlanan "Makro Mantarlar" kitabı vesilesi ile "Türkiye'nin Mantarları" kitabının yazarı Jilber Barutçiyan'la konuşuyor.
Aug 10, 2021•23 min•Ep. 30
İzmir Levantenleri ve yemekleri
İzmir Levantenlerinin mutfak kültürü ve tariflerin yer aldığı "Mutfak Tarihinin Levanten Tarifleri" isimli kitabi hayata geçiren dört kadından Ingrid Braggiotti konuğumuz. Ingrid ile kitabın oluşum sürecini, İzmir'deki Levantenleri ve yemeklerini konuşuyoruz.
Jul 13, 2021•23 min•Ep. 29
Yemek fotoğrafçılığı
Konuğumuz Derya Turgut'la yemek fotoğrafçılığını konuşuyoruz.
Jun 29, 2021•27 min•Ep. 28
Sinan Tansal'la söyleşi
İrem Aksu, diş hekimi ve müzisyen Sinan Tansal'la meşhur el yapımı bıçaklarını ve ileri dönüşümü konuşuyor.
Jun 15, 2021•25 min•Ep. 27
İstanbul'da kentsel tarım uygulamaları
İrem Aksu, İstanbul’da kentsel tarım uygulamalarını ve Galata’da hayata geçen Postane İstanbul'un teras bahçesi deneyimini konuklarıyla değerlendiriyor.
Jun 01, 2021•25 min•Ep. 26
Şehirde gıda yetiştiriciliği
İrem Aksu'nun konukları İyi Ekim’den Evren Yıldırım ve Burcu Arıkan ile Postane’den Yaşar Adnan Adanalı.
May 18, 2021•26 min•Ep. 25
Evde bahçe, saksıda bostan mümkün mü?
İrem Aksu'nun konuğu Buğday Derneği'nden permakültür tasarımcısı Yasemin Kireç.
May 04, 2021•25 min•Ep. 24
MutfakTarih: Yemeğin Politik Serüvenleri
MutfakTarih kitabının yazarı Burak Onaran konuğumuz.
Apr 22, 2021•28 min•Ep. 23
Pandemi gıdaya erişimi nasıl etkiledi?
Küçük üreticinin ürünlerine adil bir teslimat ağıyla ulaşmak mümkün mü? Açık Mutfak'ta Derin Yoksulluk Ağı'ndan Şeyma Duman ve Kadın Üreticiden ekibinden Kübra Sultan Yüzüncüyıl konuğumuz.
Apr 08, 2021•28 min•Ep. 22
Aylin Öney Tan ile söyleşi
İrem Aksu mimar, restorasyon uzmanı ve yazar Aylin Öney Tan'ı konuk ediyor.
Mar 25, 2021•23 min•Ep. 21
Buğdayın yakın tarihi
İrem Aksu, Tangör Tan ve Can Koyuncu ile Anadolu'da buğdayın yakın tarihini konuşuyor.
Mar 11, 2021•24 min•Ep. 20
İnsanlığın buğdaylı tarihi
Tangör Tan ve Can Koyuncu ile insanlığın buğdaylı tarihini konuştuk.
Feb 25, 2021•24 min•Ep. 19
Tarladan çatala gıda güvenliği
İrem Aksu gıda mühendisi, akademisyen ve yazar Bülent Ilgaz Şık'la konuşuyor.
Jan 28, 2021•24 min•Ep. 18
Ermeni toplumunun yemek gelenekleri
Takuhi Tovmasyan'la, Ermeni toplumunun gelenekleri, ritüelleri ile iç içe geçmiş lezzetleri; geçmiş ve bugünün Noel ve yılbaşı sofralarını konuşuyoruz.
Dec 17, 2020•27 min•Ep. 17
Tuba Şatana ile söyleşi
Sapor İstanbul’un kurucusu, İstanbulFood blogunun yaratıcısı Tuba Şatana ile Eski Usul Yemek Sempozyumu'nu konuştuk.
Dec 03, 2020•25 min•Ep. 16
"Anadolu’nun Tadı Tuzu Kardeş Mutfaklar"
İrem Aksu'nun konuğu, eski Açık Radyo programcısı ve araştırmacı-yazar Ayfer Yavi.
Nov 19, 2020•26 min•Ep. 15
Sosyal bilimler perspektifinden yemek ve kültür
Prof. Dr. Zafer Yenal ile sosyal bilimler perspektifinden yemek ve kültürünü konuştuk.
Nov 05, 2020•25 min•Ep. 14
Şehir bahçeleri
İstanbul'da biriktirdiği deneyimi ve bilgiyi paylaşan Ek Biç Ye İç'i ve şehir bahçelerini Genel Koordinatör Aycan Tüylüoğlu ile konuştuk.
Oct 22, 2020•26 min•Ep. 13
Mutfak: Bir hafıza merkezi
İstanbul Tasarım Bienali’nin ana program başlıklarından mutfağı, tasarım ile ilişkisini ve bu senenin ana teması Empatiye Dönüş’ü asistan küratör Billie Muraben'le konuştuk.
Oct 08, 2020•27 min•Ep. 12
Gıda tasarımı
Gıda tasarımını tasarımcı Sibel Kutlusoy ile konuştuk.
Sep 24, 2020•27 min•Ep. 11
Koku, tat, aromalar ve lezzet
İrem Aksu ve Tan Morgül, Ozan’la "koku, tat, aromalar ve lezzetin dünya tarihsel anlamı" hakkında konuşuyor.
Sep 10, 2020•27 min•Ep. 10
Sıfır-atık mutfaklar
Açık Mutfak'ta İrem Aksu ve Tan Morgül, İngiltere'nin ilk sıfır-atık mutfağı olma iddiasındaki SILO'nun şefi Douglas McMaster'a mikrofon uzattı.
Aug 27, 2020•27 min•Ep. 9
Gıda atık ve kaybı
Küresel ölçüde gıda atık ve kaybının ne anlama geldiğini ve neler yapılabileceğini konuşuyoruz: "Gezegen bir süper-market değilldir!"
Aug 13, 2020•26 min•Ep. 8
Cinecittà (II)
Roma’da yaşayan yazar, bağımsız gazeteci, gastronomi üzerine üreten Elvan Uysal Bottoni ile İtalyan sinemasından hareketle, yemek ve mutfak sahneleri üzerine sohbetimize kaldığımız yerden devam ediyoruz.
Jul 30, 2020•26 min•Ep. 7
Cinecittà
Disiplinlerarası Yemek Konuşmaları'nda bu akşam yazar Elvan Uysal'la konumuz Cinecittà!
Jul 16, 2020•25 min•Ep. 6
Yemek kitapları ve yayıncılığı
Yemek kitaplarında reçeteden fazlası var. Çoğu yemek kitabı yazıldıkları dönemin günlük hayat akışına, toplumların ve kentlerin tat hafızasına dair ipucu verir. Gezgin şair Archestratus’tan bugüne yemek kitapları ve yayıncılığını konuşuyoruz.
Jul 02, 2020•28 min•Ep. 5
Göç ve mutfak (II)
Açık Mutfak'ın bu bölümünde "göç ve mutfak" ilişkisini konuşmaya kaldığımız yerden devam ediyoruz. Kadir Has Üniversitesi, Mimarlık bölümü öğretim üyesi, Mimarlık ve Kent Çalışmaları direktörü Ezgi Tuncer’e katılımı ve katkısı için teşekkür ederiz.
Jun 18, 2020•24 min•Ep. 4
Hosted on Transistor
For the best experience, listen in Metacast app for iOS or Android
Open in Metacast